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鱼汤含有丰富的营养,也是百姓餐桌上的佳肴。很多人会在家煲鱼汤,但为什么有时煲出的鱼汤不鲜美,鱼肉不细嫩呢?你可能犯了这几种错误...

最近更新时间:2018-04-17

蒸食是我们经常使用的做法,可是到底应该用大火、中火还是小火呢?这里边也有很多讲究。...

最近更新时间:2018-04-16

莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,色美味香,鲜嫩可口,忍不住流口水。刚刚炒好的莲花血鸭色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,营养丰富、肥而不腻、皮薄香鲜、色美、味香辣,鲜嫩可口、连骨头都可以一块吃下,味道独特。...

最近更新时间:2018-04-12

很多人一直不明白高筋粉、低筋粉究竟都是什么东西呢?其实,无论高筋、低筋,都是面粉与生俱来的,就像人体的筋骨和血液一样。烘焙中用到的高筋粉、低筋粉、面包粉、蛋糕粉……五花八门,为什么家里做饭用的面粉不能直接拿来...

最近更新时间:2018-04-04

爱吃蜂蜜的朋友可能会发现,蜂蜜放久后表面会漂浮着一些气泡,这样的蜂蜜还能吃吗?钟凯博士撰文表示,蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵,散装原蜜常会出现这种现象。吃起来并没有大问题,只是口感会变差。...

最近更新时间:2018-03-10

羊肉特殊的“膻味”让不少人难以接受,尤其是南方人。这种味道怎么来的?为什么有的羊肉不膻?有人说膻的羊肉可能是羊尿泡的,是真的吗?...

最近更新时间:2017-12-07

面食是人们日常生活中经常食用的主食之一,热乎乎的馒头、香喷喷的包子都需要合理巧妙的发面技术来为美味助阵,这样我们就不能离开发面的步骤的,但是怎么发面很关键。下面分享一下做发面面点的4个小窍门...

最近更新时间:2017-09-04

切皮蛋的时候经常会遇到蛋黄粘在刀背上的状况,破了皮蛋的好卖相不说,刀背还特别不好洗。有两个小窍门就可以轻松解决这个问题。...

最近更新时间:2017-08-08

猪肚含有丰富的蛋白质、维生素及钙铁等多种营养物质,它还具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚要怎么做才会好吃呢?...

最近更新时间:2017-08-01

当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就溶于水面排出体外。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种成分,这些物质被浸出后,会影响猪肉的味道。同时又营养又损失了。...

最近更新时间:2017-07-26

盐在烹调中的作用是十分重要的,人们常将食盐的咸味称为“百味之王”,“一盐调百味”。盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味。烹调加盐时,既要考虑到菜肴的口味是否适度,同时也要讲究用盐的时机是否正确。...

最近更新时间:2017-07-18

米是我国人民的主食之一。用米做饭比较方便,淘洗之后,或蒸或焖均可。但是米不宜多淘,因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,米也不宜久泡,如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失...

最近更新时间:2017-07-11

贝壳类食物营养高、味道好,不少人都喜欢吃,但新鲜贝壳买回家后清洗总是个麻烦事。不同的贝壳到底怎么清洗呢?...

最近更新时间:2017-07-07

要想菜好吃,放盐是很关键的一步。除了大块的肉类提前腌制时需要先放一点盐,其他的情况下,只需要在出锅前调味就可以了。...

最近更新时间:2017-07-01

夏季的湿度比冬季高,特别是在南方,做面包可以适当减少10克水。这样和出来的面团就不会那么粘手了。记得有次从北京飞回广州,一出机舱湿气迎面扑来。就感觉好像是下雨一般,可见南方的湿度和北方相差有多大。...

最近更新时间:2017-06-29

要想做出营养美味的食物,做好“预处理”至关重要。本期,总结几种常见烹饪的预处理方法,希望能对你有所帮助。...

最近更新时间:2017-06-25

干烧大虾制作原料的选择较为讲究(大虾虽然不要求必须鲜活,但必须极鲜),就是在虾肉的刀工成型上也是有一定的规矩的。总的原则就是虾肉不宜切制过碎,要保持原有的自然长度。...

最近更新时间:2017-06-22

我们在外面吃火锅儿时,经常会看到餐厅会把香菇切得很漂亮,伞盖儿上顶着一朵六瓣儿小花儿,漂亮的很。于是突发奇想,准备教大家学习香菇花儿的切法儿。...

最近更新时间:2017-06-18

千百年来,祖先的烧鱼技术代代相传,不断创新,至今鱼菜不下百种。红烧头尾、红烧臭鳜鱼、红烧河鱼等菜都是脍炙人口的美味,这些菜肴,选料之精,用油之巧,运火之妙,烹法之细,众口皆碑。本文想就红烧整鱼、豆腐大鱼头、红烧臭桂鱼为...

最近更新时间:2017-06-13

如何才能炮制一块儿粉嫩多汁、媲美顶级西餐厅的牛排呢?待我细细道来,说说我的经验,与小伙伴们分享。第一,选一块好肉!牛排好不好吃,两成因素在于烹饪,八成因素在于肉够不够好!...

最近更新时间:2017-06-11

鲜美的海鲜(即海味水鲜,其中包括各种淡水、海水产品)人人爱吃,若是再配合适当的烹调,更是无人能拒绝的美味了。...

最近更新时间:2017-06-07

为啥自家做的酱牛肉不易嚼烂、爱塞牙,而且颜色发暗,但超市买的酱牛肉却口感软嫩,颜色也粉嘟嘟的?本文为读者详细解答。...

最近更新时间:2017-06-02

相比咖喱粉,用咖喱块、咖喱膏、咖喱酱烹调更方便,它们是以咖喱粉为原料,加入鸡肉、水果泥、食用油、增稠和调味等物质炒制而成,加入后直接炖、煮、烤即可。那么做法怎么选择呢?...

最近更新时间:2017-05-30

喜欢吃肥肠菜品的有木有?在家做过肥肠菜品的有木有?觉得肥肠不好清洗或不会清洗的有木有?也请举爪。屏幕前的你举了几次?本文告诉你怎样正确清洗肥肠!...

最近更新时间:2017-05-30

有些人爱吃核桃,但不爱剥,因为砸出来的都是些零散的小碎块儿,一点儿成就感都没有。怎么说呢,这30多年的核桃咱也不能白吃啊,经过不断滴摸索,终于让我找到了砸出完整核桃仁儿的方法。...

最近更新时间:2017-05-21
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