安阳美食记忆:《老家的味道》特别记录

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时间:2018-04-13

豫北,太行山下,大运河畔,古老的帝都安阳见证了华夏文明几千年的兴衰荣辱。“洹水安阳名不虚,三千年前是帝都”。从曾经富丽堂皇的殷墟到繁华忙碌的永济渠,从酝酿智慧的羑里到韬光养晦的洹上村,沧海桑田,斗转星移,古城安阳褪去了历史的喧嚣,沉淀下来的,不仅有中华文明的痕迹,还有这座城市众多关于美食的记忆。

《老家的味道》

4月13日周五晚21:15,河南卫视《老家的味道》将播出“豫”上老字号特别节目,带您一起走进国家历史文化名城,品味古都安阳美食的前世今生。

万古“文盛馆”羊肉卤

一碗羊肉卤,传承三百年

万古“文盛馆”羊肉卤,在《滑县志》中有“东西南北都吃遍,不如万古羊肉面”的记载。早在清咸丰年间,它就曾是宫廷御用贡品,是地地道道的河南老字号。

程序繁琐,用料考究。王洪标守着传承十一代的羊肉卤技艺,更坚守着祖先传下来的祖训。选两年偏肥的公羊于凌晨宰杀,能确保其肉鲜质嫩。采用新鲜羊油,将油温加热至140度时,用药料浸泡过的醋烹油,味道的此消彼长就在这一烹中发生逆转。羊肉中的膻味消失,而醋中的药料香味逐渐渗出。这醋的使用正是万古“文盛馆”羊肉卤区别与其它羊肉卤的特点,这个秘方又藏着一个怎样的故事呢?4月13日周五晚21:15河南卫视《老家的味道》“豫”上老字号为您讲述。

1988年,王洪标和妻子开始了祖传老字号店铺的重新开张。三十年来,“文盛馆”在安阳已经陆续开了四家店。“文盛馆”羊肉卤也开始使用真空包装进行保存,在安阳各大超市售卖。在当地政府的支持下,王洪标建立了自己的养殖场,既保证了自家羊肉卤的选材更加纯正无污染,也为当地老百姓带来更多的就业机会。

历史,总是在一些特殊年份给人们以汲取智慧、继续前行的契机和力量。1978年,以中共十一届三中全会为标志,中国开启了改革开放历史征程。从农村到城市,从试点到推广,从经济体制改革到全面深化改革,华夏儿女众志成城、砥砺奋进、春风化雨,用双手书写了国家和民族发展的壮丽史诗。借着改革开放的春风,“文盛馆”羊肉卤依旧香气袭人,同时焕发着新的生机。

道口“义兴张”,烧鸡“飞”全球

清顺治十八年,道口镇的张丙创立了“义兴张”铺号,成为道口义兴张烧鸡的第一代创始人,至今已历八代,三百多年。张存有是义兴张第八代传人,他家的烧鸡从形态到味觉,具有独特的防伪标志。“形如元宝,口衔瑞蚨”,义兴张的烧鸡造型,成了独一无二的特色招牌。

把糖与水按3:7或4:6的比例,将鸡坯全身均匀涂抹。然后放入沿袭百年的老汤之中,把控火候,需要依靠祖传的诀窍与自己的心得,分毫不差才能做出正宗的义兴张烧鸡。色香味形,义兴张烧鸡的烧鸡兼而有之。更神奇的是,吃义兴张的烧鸡无需刀切,只需提起,轻轻抖动,鸡骨和鸡肉就会自动分离。

改革开放以后,随着国家经济的发展和人民群众物质生活的富裕,道口烧鸡也已名扬海外。随着互联网的飞速发展,美食的推广更是与时俱进,义兴张烧鸡利用互联网平台把正宗的道口烧鸡送进千家万户。

拿起手机,就能吃到烧鸡,当传统美食搭上科技的顺风车,一场革命悄然袭来,延续三百多年的道口烧鸡,早已跳出了地域的限制,正在迎来崭新的生命。

传承百年老字号,回味安阳记忆

“天行有常”,“应之以治则吉”。一个国家、一个民族要振兴,就必须在历史奔流的大势中前进、在时代发展的潮流中发展。

改革开放的四十年,恰恰正是中国老百姓餐桌上变化最大的四十年。传统美食焕发新生、新的食材琳琅满目,更加丰富多样的美食正像中国的改革开放一样,让中国老百姓的生活更加美好、更加富足。

百年老字号道口烧鸡、羊肉卤在传承中熠熠生辉,而安阳人日常生活中的扁粉菜、粉浆饭、炸血糕、三不沾等,这些简单而又朴实的小吃,充盈着安阳人的生活。世事更迭,口味却一直未曾改变。每一道美食都有一段故事,每一道美食都是一本历史。4月13日周五晚21:15,河南卫视《老家的味道》,探寻安阳记忆,品味舌尖上的老字号。

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