探访中国淮扬菜文化博物馆

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时间:2018-04-13

2018中国(淮安)国际食品博览会将于2018年4月19日至21日在江苏省淮安市举办。淮安是中国传统四大菜系之一淮扬菜的发源地,在这里能尝到最正宗的淮扬菜。现在,跟随新华网一起走进中国淮扬菜文化博物馆去体验淮扬菜的魅力。

中国淮扬菜文化博物馆

中国淮扬菜文化博物馆坐落在中国四大菜系之一的淮扬菜的发源地和故乡之一——江苏淮安。博物馆通过现代高科技手段布展,集知识性、趣味性、参与性于一体,充分展示淮扬菜文化发展、创新、鼎盛过程,让参与者全面了解淮扬菜悠久的历史文化内涵。

平桥豆腐

平桥豆腐

平桥豆腐是淮安平桥镇的传统名菜。相传:清乾隆二十七年(1762),皇帝下江南途径淮安平桥。镇上有个大财主叫林百万钻营接驾,绞尽脑汁,用草鱼脑烩制豆腐,鲜美异常。

钦工肉圆

钦工肉圆

曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。

淮山鸭羹

淮山鸭羹

淮山鸭羹为淮安传统名菜,明清时期淮安中医药发达,形成很有影响的两淮医派,并产生了中医四大经典之一《温病条辨》的作者吴鞠通这样的温病学大师。

炝虎尾

炝虎尾

炝虎尾,淮安庖厨制馔,早在清时就已盛名:“同、光间,淮安多名庖,治鳝尤有名,胜于扬州之厨人。且能以全席之肴,皆以鳝为之,多者可至数十品。盘也,碗也,碟也,所盛皆鳝也,而味各不同,谓之曰全鳝席。

翡翠虾仁

翡翠虾仁

翡翠,本指石之最致密者,光泽如脂,半透明,色鲜绿。而此菜以菠菜榨汁,经特殊技艺处理,使上浆后的虾仁呈翠绿色,滑炒成菜,具有晶莹剔透,色如翡翠,鲜嫩味美等特点。

荔枝鱼

荔枝鱼

鱼肉替换猪肉,除肉质口感不同,酸甜及形似皆不输荔枝肉;鱼肉外酥还吸附红糟酱及番茄酱调出酸甜口,有红糟酱加入,色泽更相似也养生,依旧搭配土豆丁及马蹄丁,产生多层次享受。

朱桥甲鱼羹

朱桥甲鱼羹

淮安朱桥镇的甲鱼菜肴别具特色,其中“朱桥甲鱼羹”堪称甲鱼系列菜肴中的杰出代表,与炖品菜、小炒菜并称为朱桥镇三大系列地方特色私家肴馔。朱桥甲鱼羹早在上世纪30年代初就以“醇、鲜、肥、美”著称,距今已有七十多年的历史。

清江羊糕

清江羊糕

清江羊糕,既是“全羊席”上的名肴,也是熏烧摊上的精品。吃时切块洒青蒜丝,蘸甜面酱、大椒酱。再就是油鸡,有点像白斩鸡,但做法独特,味美远过之。

肚包鸡

肚包鸡

因热播电视剧《我的兄弟叫顺溜》而闻名,其实这道淮菜原名“凤还巢”。用十只母鸡,鸡腹中塞猪肚,猪肚里塞黄芪、当归、枸杞等中药,再煮沸生汽,香气逼人。

母运河八仙鸭

母运河八仙鸭

母运河八仙鸭的主要原料有母运河八仙鸭光鸭,血糯米,莲子,运河八仙鸭芡实,菱角,鲜,虾仁,鸡汤等。母运河八仙鸭的制法是先将光鸭的翅、爪斩去,整鸭出骨,洗净并沥干水分。再把蒲笋、茭白焯水、切丁;莲子、芡实、菱角、藕、荸荠均切丁;虾仁上浆后滑油;锅中炸香葱、姜,放入配料、调料、鸡汤翻炒,再放入煮熟的血糯米饭同炒入味。冷却后塞进鸭腹内,将鸭子放入品锅中,加清汤、调料上笼蒸至酥烂,出笼即成。母运河八仙鸭的特点是鸭肉酥烂,八仙糯香。

蟹粉鱼云

蟹粉鱼云

蟹粉鱼云是一道淮扬菜中的创新之作,食材选自大鲢鱼头部腮上一小块肉质,谓之为“鱼云”。口感上,主要材质鱼云相较鱼肉而言,更加细腻爽滑而且无刺,配以蟹粉独特的鲜香,让唇齿之间鲜香四溢。

文楼汤包

文楼汤包

文楼汤包由淮安古镇文楼而得名,是江苏省著名的传统小吃。文楼汤包其馅心全部由汤制成,为名副其实的汤包。汤馅选料严谨,工艺独特,包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,肥厚鲜美,别具一格。

淮点三春

淮点三春

油炸玉兰片与油炸的春卷“金笛吹春”、油炸的大糕片“金蝶寻春”,合称为“淮点三春”。

十三香龙虾

十三香龙虾

淮安地区的盱眙县享有“中国龙虾之都”的美誉,荣获2006年度“中国十大节庆”节日称号。十三香龙虾为淮安地区最具乡土特色的风味,它采用国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖、陡湖区域及猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖所产的鲜活龙虾,配以十三种中药材烹饪而成。有辛温、麻辣、浓香、怪味、滋补等味型,甜、咸、麻、辣、鲜、香各有偏重。

淮扬菜

淮扬菜

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。

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