客家酿茄:食客青睐的地道客家菜

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时间:2018-04-12
客家铁板烧酿茄

▲令人食欲大增的铁板烧酿茄。

在河源、梅州等地,铁板烧酿茄是一道深受食客青睐的地道客家菜。这道菜经过油炸、水煮、焗焖等烹饪手法,吃起来汁多味美。

制作工序:先把茄子从中间切成两段,将切开的茄瓣修成长方形茄条,然后将其炸至金黄色,捞起后放到开水中飞水,以去掉多余的油分。随后将剁好的肉馅炒熟。接下来就是客家酿茄子跟其他酿茄子最大的区别:后者只是将茄子和肉馅“梅花间竹”摆好,而前者却要将肉馅分段酿到茄子里。最后备一块烧得通红、带锡纸的圆形铁板,将洋葱丝均匀铺在铁板上,再将酿好的肉馅茄子放在上面加盖焗焖片刻,最后撒上小葱末,淋上用辣椒粒、白芝麻、酱油、蚝油等熬制的酱汁。(曾焕阳)

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