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夫妻肺片

夫妻肺片

企业名称:四川省成都市饮食公司

外文名称:

成立时间:清末

总部地点:成都市青羊区白云寺街30号3F

公司性质:股份合作制

公司新闻:共  41  篇


夫妻肺片,原名“夫妻废片”,但并不用肺。属于川菜系,四川汉族特色小吃,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料,注重选料,制作精细,调味考究。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。深受群众喜爱,为区别于其他肺片,便以“夫妻肺片”称之,在用料上更为讲究,质量日益提高。

夫妻肺片历史

夫妻肺片的历史

清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉 物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。

由于采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作“废片”,四川的方言,有的也念“荟”。因其价廉味美,既受买不起肉食但想吃荤腥的贫民的欢迎,又受爱其美味的市民的追捧,很快就打响了名气。牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再 配以夫妻俩精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等调料,因此凉拌出来的“废片”具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,成为当时挑担、提篮叫卖的“肺片”中最具特色,最受欢迎的一种。由于夫妻俩总是默契配合,所以被称作“夫妻肺片”。

后公私合营,郭氏夫妇并入成都市饮食公司,公司觉得“废片”二字不怎么好听,将“废”字易为“肺”字,并注册“夫妻肺片”,这就是成都这个著名菜品名字的由来。这道菜 有牛舌,有牛心,有牛肚,有牛头皮,后来也开始加的有牛肉,但唯独就没有牛肺,可偏偏又叫“肺片”,因缘巧合造成的名不副实而已。

夫妻肺片品牌发展

夫妻肺片的品牌发展

四川省成都市饮食公司是一家有54年历史,专营川菜、四川小吃的特色餐饮企业,拥有1995年国内贸易部命名的23家《中华老字号》;2006年商务部首批命名的陈麻婆豆腐店、赖汤圆店、龙抄手店、夫妻肺片店、荣乐园、盘飧市、耗子洞鸭店、钟水饺店、带江草堂等9家《中华老字号》;2006年四川省商务厅命名的10家《四川老字号》。

公司经过2004年股份制改造,企业已焕发生机。在老字号品牌连锁化发展、规模化经营,产品工业化生产,文化建设和形象宣传“三管齐下”。目前公司旗下的《中华老字号》直营店已恢复到27家,并在日本、北京、重庆、石家庄、哈尔滨等大中城市开设加盟店90家。公司自筹资金按出口外贸型厂区标准建设的占地70亩建筑面积6,000㎡的川菜工业园已于2007年建成,两条速冻食品生产线已投产。公司老字号品牌速冻食品、冰品和川菜复合调料已实现工业化、方便化、预包装化生产,从而使成都的《中华老字号》美食进入省外、国外更广阔的市场。为发挥《中华老字号》的聚集效应,公司打造的以恢复和拓展《中华老字号》为主体总面积9,240㎡的“成都名堂”、“龙抄手文殊坊店”、 “金芙蓉酒楼”、“陈麻婆贵宾楼”和“竹林小餐”五家企业相继开张营业。目前,总经营面积9230㎡的荣乐园大楼正在积极筹建中。

近年来,四川省成都市饮食公司自力更生找出路,自强不息求发展,经济效益连年上升,2009年直营和加盟企业实现销售收入达4.65亿元。

2009年,公司直营企业员工达1332人。其中改制企业职工507人;新安置城镇就业人员和“农民工”825人。

多年来,公司多次受到中央、省、市政府和行业主管部门的褒奖,连续5年荣获《中国餐饮百强企业》称号,2009年位列中国餐饮百强企业第33位;荣获《中华民族特色餐饮名店50强》《成都市民营住宿和餐饮企业十强》、《四川省贸易企业最佳效益100强》,《四川省餐饮企业最大规模首强》、《四川餐饮企业最大规模10强》、《中国川菜畅销品牌》和《四川省优势企业》称号。公司还被四川省人民政府表彰为《2008年度四川优势餐饮企业》。赖牌、龙牌、耗子洞牌、夫妻牌、陈麻婆牌注册商标获《四川省著名商标》。2010年,龙抄手、陈麻婆豆腐、耗汤圆、夫妻肺片、耗子洞鸭店、钟水饺、盘飧市、带江草堂邹鲢鱼制作技艺纳入成都市非物质文化遗产名录。

展望未来,公司坚持以科学发展观为指导振兴老字号,坚持‘市场为导向,企业为主体’和‘保护与发展结合、继承与创新并举’的指导思想,推动企业的创新发展。要把企业的拓展、企业的宣传、文化的保护和传承、知识产权的保护作为己任,努力开拓国内外市场,做大做强、做专做精企业。

夫妻肺片荣誉

夫妻肺片的荣誉

《成都名小吃》(夫妻肺片) 1951年列为成都名小吃管理

《成都名小吃》1990年 成都市人民政府授予

《中华老字号》1995年中华人民共和国国内贸易部授予

《中华名小吃》1999年 中国烹饪协会授予

《中国名菜》1999年 中华人民共和国国内贸易部授予

《全国绿色餐饮企业》2002年 全国餐饮绿色消费工程组织委员会确认

《中华老字号》2007年中华人民共和国商务部授

《成都市非物质文化遗产》2010年成都市人民政府授

《四川省非物质文化遗产》2011年四川省人民政府授

夫妻肺片产品

菜品特色

色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。观之青红碧绿,津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌,红油重彩,颜色透亮;把箸入口中,便觉麻辣鲜香、软糯爽滑,脆筋柔糜、细嫩化渣。

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