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熟梨糕

熟梨糕

别名:

食材:大米

口味:香甜


熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕准确的说应该是熟栗糕,不过在天津话里就叫熟梨糕,也叫“微儿微儿糕”。从以前到现在,在天津,熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。

熟梨糕介绍

关于熟梨糕的介绍

天津熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕,其实与梨无关,它里面的“梨”字应该与“哩”字相通,意思是“熟哩儿”。从以前到现在,在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。我们小时候管熟梨糕,也叫碗儿糕。后来查了资料才知道,它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”(音同“赠”)是古代的一种炊具,底部有许多小孔,蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。在新石器时代的晚期,陶制的甑就已经出现了,商周时期又出现了青铜制的。

小时候,有特色的零食品种非常单调,不外乎酸抹糕、茶汤、豆板糖、大梨糕、糖棉花之类的,而熟梨糕就是其中最具代表性的一款风味小吃。孩提时代,每次听到“嗡儿嗡儿”的声音,便会兴奋不已,因为它是我小时候的最爱,自己更将它亲切的称为“嗡儿嗡儿”糕。

遥想当年,卖熟梨糕的小贩,大部分是推着小车沿街售卖,也有部分是挑担子兜售,走街串巷,只要一听到那“嗡儿嗡儿”的汽笛声,小孩子们会从四面八方闻声蜂拥而至,争相购买。近几年,这种小吃忽然间又流行起来,而且很多成年人纷纷加入购买的行列,争相品味熟梨糕的美味,勾起对难忘童年的追思。

熟梨糕特色

熟梨糕的特色

熟梨糕是用大米磨成粉渣,蒸熟后作为主料。制作时将米面置于木甑中,放在蒸锅上蒸一分钟,然后在其上涂抹各种小料即可。有些摊位将制做好的熟梨糕放在纸上,还有些心思细腻的摊主为了将小本生意立足于长期发展,便开创出自己独特的风格,还会选用一张薄脆饼托着,而薄饼香脆可口,也很美味。最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料,逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料,形成一种地道的天津风味小吃。

熟梨糕的制作工艺

熟梨糕的做法很简单,大米粉,蒸熟,然后抹上果酱。喜欢熟梨糕,更喜欢看它被做出来的过程。将小铜托上放在中空的木质模子里,然后在铜托上放米粉,抹平,三个模子一排摞在炉子的气孔上,熟了的就拿下来换上生的,这样来回交替轮换,一眨眼就做好了一份。

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