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台湾姜母鸭

台湾姜母鸭

别名:

食材:鸭,姜母

口味:鲜甜


姜母鸭这道美食起源于福建泉州,而后传至中国其它地区乃至海外,是福建一道汉族传统的名小吃。它既能气血双补,同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻,温而不燥,适合于秋季和冬季食用。

姜母鸭是自1980年代后才流行于台湾冬天进补小吃。店家提供煮熟鸭肉(台湾特产红面番鸭)、老姜(台语姜母)、米酒、胡蔴油、中药药材包,共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火,食后通体暖畅,颇受欢迎。

台湾姜母鸭介绍

关于台湾姜母鸭的介绍

根据《中国药谱》及《汉方药典》的记载,古代皇帝在皇宫中,请了众多的名医,专门研究滋养补品,以保证皇帝身体健康,延年益寿。到了商代的时候,有一个有名的医生叫作吴仲。他研究出一道菜,就是用麻仁油炒红面番鸭肉,再加老姜、烧酒炖煮。这道菜味道鲜美,食用后人精神非常好,好像全身经脉都舒畅了,因而大受皇帝赞赏,被奉为滋养进补圣品。

番鸭是禽类中一款比较好的食补品,在煮的时候加一些姜,酒煮熟后,它的性味就比较辛热,有畅通血脉,化痰,疏肝润肝,还有健脾胃,有的人消化不良,比较虚寒的,吃些鸭肉可以帮助消化,增加食欲,像胃病,有点风寒的人都可以食用,它还通血脉,尤其对手脚麻痹,胃酸,胃寒都有好的功效。这道菜,也就是今天姜母鸭的前身了。那么这么深得古代皇帝喜爱的一味佳肴,又是怎么样流传到民间的呢?

后来,御膳房里有一个老厨师退休回到家乡,回家后把制作姜母鸭的手艺传给它儿媳。他儿媳后来开了家餐馆,这家餐馆就将他公公教她做的这道姜母鸭做出来卖给百姓们吃,大家都称赞很好吃。但是她公公害怕说,他这个制作手法是从宫廷中流传下来的,怕被朝廷知道抓他去治罪。所以最后他就去跳河自尽,她公公死后,媳妇继续将姜母鸭在咱百姓中贩卖,咱百姓如今能吃到这道好吃的姜母鸭就出自于朝廷的御膳房。

台湾姜母鸭特色

姜母鸭之所以受欢迎,与其独特性相关:

1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味独特。

2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

3、盐鸭,整只带头带爪,在福建闽南常常先做“拜拜”(供奉),后食用。

台湾姜母鸭的营养价值

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。熟地、当归、川芍有补血活血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,老鸭可以滋阴降火。因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火功效,使得此道药膳滋而不腻,温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因。

台湾姜母鸭制作示例 By:网络大咖

台湾姜母鸭

鸭半只,老姜1个,枸杞少许

芝麻油1大勺,广东米酒1/3瓶,老抽1大勺,白糖1小勺,盐适量

姜母鸭做法和步骤

1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。

姜母鸭 - wangjiazhong007@126 - 极品赝品

2、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。炒均匀后倒入广东米酒。继续维持中火翻炒约15分钟。

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3、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。加入没过鸭肉的开水。开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。

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4、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。

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掌门心得:

1、姜母鸭做的时候多加些水,汤汁不要收浓,可以做火锅的汤底,非常的滋补;

2.、考虑到女儿的口味,我米酒加的比较少,加到半瓶的量应该更好;

3、广东米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。

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