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捞化

捞化

别名:捞兴化

食材:米粉,高汤,猪血,大肠,牛肚百叶

口味:鲜香


捞化是福建福州著名的汉族小吃,享誉中外。福州本地的小吃很多,细数不下数十种。捞化”其实应该叫捞米粉,那米粉是原产莆田的“兴化米粉”,很细很细的细米粉,一捞就熟,故俗称“捞兴化”,后顺口简称“捞化”。

捞化介绍

关于捞化的介绍

捞化,作为福州的大众美食,男女老少没有一个人不喜欢吃的。能经历这么多年依然这么受欢迎,自然有它过人之处。

捞化虽然好吃,但做法非常简单,可以用英文的“Simple yet Beautiful (简者美)”一词来形容。

在莆田,有个县城叫兴化。全县以手工做米粉而闻名全国。所以,福州人到现在还是习惯性的把细米粉称为兴化,连粉字都不用加上。兴化粉白如雪,细如丝,略有米香味。产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主,下棣、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。兴化粉以上等黄尖米制作最好,制作工艺复杂,须经过9道工序。

兴化粉可煮、可炒、可拌,但福州人最爱的还是“捞”!

兴化粉细白如丝,在滚水中捞一下便熟。在福州的捞化店里,顾客还可以根据自己的口味任选海鲜肉类、青菜等等,在滚水中分别捞熟,再加入预先熬制好的鲜美高汤,撒上葱花,一碗热腾腾的捞化就可以上桌了。

去小店里吃捞化有个好处就是丰俭由人,荷包丰厚的可以吃自己想要的配菜;节俭的,也可以吃光捞,即光头化,吃的就是那份熬到火候的高汤。

但无论如何,福州人吃捞化,有三样东西一定不可少,而且多多益善,那便是葱、醋和胡椒粉。

在福州人心中,捞化就是那么简单,细细白白的兴化粉在高汤里随意打个滚即可上桌;它又是那么随兴,搁几朵葱花清清淡淡好吃,不管荤的素的,哪个搭配了它都是美味;它还很低调,价钱便宜不讲排场,经常出没与市井小巷之中,有钱没钱一般招呼。它,深深的存在在福州人的味蕾里面。

捞化的制作工艺

捞化的制作工艺

主料:米粉一团

配料:高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶 (注:高汤必须用猪牛骨加水在大锅内文火炖2-3小时)

制作工序:

1、取米粉一团,放沸水冲泡后捞出;

2、用高汤淋上,加上高汤、猪血、大肠、牛肚、百叶和葱花即可

捞化荤香诱人。冬日食之,大快朵颐之余,舒筋活血,寒气尽去。 捞化之做法,既含简而美之哲学真谛,下水内脏来者不拒,更显榕城“海纳百川,有容乃大”之博大胸襟。佛家云:一滴水见大千世界,其理由家乡捞化证之。

“捞化”其实应该叫捞米粉,那米粉是原产莆田的“兴化米粉”,很细很细的细米粉,一捞就熟,故俗称“捞兴化”,后顺口简称“捞化”。

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