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重庆鸡汁锅贴

重庆鸡汁锅贴

别名:

食材:面粉,猪肥瘦肉,鸡汤

口味:香脆细嫩,味道鲜美


鸡汁锅贴是四川及重庆著名的汉族小吃,将新鲜的瘦猪肉剁成茸,加调料和鸡汁拌馅,包成饺子在锅中焖烙而成。主要特色是香脆细嫩,味道鲜美。 而且具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

重庆鸡汁锅贴特色

鸡汁锅贴为重庆“丘二馆”于40年代创制。因用鸡汁制作馅心,而得名。其饺底金黄、酥香,饺面绵软,馅心细嫩、鲜香,而风靡全川,在四川省内大中城市多有制作。成都还于20世纪50年代,在总储待专门成立了“鸡汁锅贴店”,主营鸡汁锅贴。吃时配以炖鸡汤,风味突出,深受顾客欢迎。1990年经评定,该店的鸡汁锅被市政府授予“成都名小吃”的称号。

重庆鸡汁锅贴的营养价值

重庆鸡汁锅贴的营养价值

功效:养心益肾、健脾厚肠、除热止渴

面粉

面粉是众人熟悉的食品原料,是由小麦磨成的白色粉末,加水就可以成有黏

弹性的面团,再做成各种面食。但是而粉品质有许多差异,各种面粉都有专门的用途和改良技术,面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类(1)等级粉:按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类;(2)专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉;或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,质量稳定,为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。中国传统主餐食品如馒头、面条、以及糕点类食品都是以面分为主料。面粉中所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

猪肉

猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。

鸡汤

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称。

重庆鸡汁锅贴的制作工艺

重庆鸡汁锅贴的制作工艺

原料:面粉和猪肉各500克,生姜和香葱各50克,料酒、白糖和香油各10克,胡椒粉和味精各2克,炖鸡汁100克,精盐适量。

鸡汁锅贴做法

1.将生姜和香葱分别洗净拍碎,用清水100克浸泡出姜葱汁待用;猪肉洗净后剁成蓉,与精盐、料酒、白糖和胡椒粉等同放一盆内搅打上劲,加入葱姜汁、炖鸡汁搅拌均匀后下入味精和香油拌匀即成馅料。

2.将面粉500克加沸水250克搅拌均匀,然后揉和成光滑的面团,搓成长条后揪成面剂50个,擀成直径为8厘米左右的圆形面皮。取面皮1张,抹入馅料15克左右,包捏成月牙饺形。

3.平底锅置火上,放入少许油滑锅后摆入生饺子,先上火略煎,再加入清水:300克、猪油50克加盖焖煮,待水快干时淋入猪油50克煎至饺底金黄即成。

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