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常见且重要的馒头质量问题有:风味欠佳、口感差、馒头萎缩、表面不平整、色泽不好等。...

2017-06-25

食用油,家家户户厨房的必备品,可大多数人并不清楚自家用的油是什么油!即使有人知道,也很少有人清晰认知食用油的加工工艺。...

2017-06-18

随着食品添加剂应用技术的发展和提高,人们在食品添加剂应用中越来越广泛地使用复配的方式,即复配食品添加剂。食品添加剂的复配使用可以克服单一材料的缺点,发挥各组成材料的优点,其使用往往比单种食品添加剂使用效果更显...

2017-06-11

红薯粉可以说是很多人都特别喜欢吃的美味,那么好吃的红薯粉到底是怎么做出来的呢,今天我就带大家一起来看看制作红薯粉的方法。...

2017-03-14

根据所用原料,培根可分为大培根、排培根和奶培根(脂肪培根)三种。虽然选料不同,但各种培根的加工方法基本相同。...

2017-03-09

胴体,指牛经屠宰放血后,除去皮、头、四肢下部(腕及关节以下)、尾、内脏后剩余的躯体部分。二分体、四分体和六分体,把屠宰加工后的整只牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成两片称为二分体...

2017-01-07

将中式的风味与香肠结合,用老卤代替冰水溶解辅料,灌装后用老卤卤制代替了蒸煮工艺,既实现了规模化的生产,又保持了接近传统卤肉制品的独特风味。...

2016-12-25

辣条诞生时间很早,辣条最早出现在80后的记忆中。辣条出现之后很长时间,包括卫生,生产许可证等很多都会让人产生怀疑,确实如此, 随着管理更加完善,农村人不愿意买三无辣条,一些有远见的人,从外地买来机器,自己在家里开始做起卫...

2016-11-22

随着人们生活水平的不断提高,人们不仅喜爱食用水产品,并对水产品的要求也越来越高,尤其对其鲜度要求是最高的。而且现在鲜活水产品市场发生了巨大的变化,从目前国内外市场看,鲜度较好的水产品不仅畅销,且价格看好。评价是优...

2016-11-16

肉类制品的种类很多,在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装,二次灭菌的产品较多,如烤肉,烤肠,烤火腿等,这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装,有二次污染的可能,产品直接接触真空包装袋。...

2016-11-06

回答这个问题之前,我们先看看花生是如何脱壳的?其实很多工厂在处理花生时,仍然采用人工手剥的方式,费时费力。而花生脱壳机就能解决这一问题。在工厂里,大批量的葵花籽也是通过机器来脱壳的,工作原理和花生脱壳机也差不多...

2016-10-20

我国是传统的食豆大国。在推进农业供给侧结构性改革过程中,很多地区将“减粮增豆”作为重要举措。在这一背景下,国产大豆加工业正在发生哪些变化,现代加工技术如何把一粒大豆的价值吃干榨净,国产大豆加工市场前景如何,又该...

2016-10-11

酱油发酵工艺研究:综观目前我国酱油发酵工艺的实际情况,大致可将其分为以下四类:1、高盐稀态发酵。严格意义上的高盐稀态发酵应该指从日本引进的本酿造工艺,如北京和田宽、石家庄珍极、绍兴至味、昆山龟甲万等。2、 淋浇...

2016-09-22

水产品一般要经过加工、储存、运输和销售这些环节之后才能够进入到流通领域,到达消费者的手中,水产品较多的是鱼类产品,由于鱼肉的组织十分鲜嫩,和其余的一些畜禽肉类的制品相比而言不容易保持新鲜,因此只有在加工水产品的...

2016-09-12

食用色素按其来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素两大类,食用天然色素主要由动、植物组织中提取的色素,包括微生物色素。食用天然色素中除藤黄对人体有剧毒不能使用外,一般对人体无害,较为安全,但天然色素价格较高,稳...

2016-09-02

蔬菜加工中的变色主要有两大类,即褐变和蔬菜本身色素一叶绿素的变化,前者又分为酶褐变和非酶褐变。例如,马铃薯加工成冷冻薯条、薯片,常常会遇到变色现象,特别当薯块含糖量较高时,其变色率高达30%以上。...

2016-08-23

饮料是指以水为基本原料,由不同的配方和制造工艺生产出来,供人们直接饮用的液体。饮料除提供水分外,由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳、钠、脂肪、能量以及氨基酸、维生素、无机盐等营养成分,因此有一定的营...

2016-08-12

所有冷冻肉类均应保持0℉(-18℃)或以下。当温度高于0℉(-18℃),预期的贮存寿命将成比例地缩短。冷冻肉只有在绝对必要的、很短的时间内,才能处于0℉(-18℃)以上。...

2016-08-05

香辛料的来源是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎、根,它们具有芳香和辛辣性风味成分,是香味料和辛味料的总称。香辛料在肉制品加工中,可赋予产品特有的风味,抑制或矫正不良气味,增进食欲,促进消化。...

2016-07-29

调味料是指为了改善食品的风味,能赋予食品特殊味感(咸、甜、酸、苦、鲜、麻、辣等),使食品鲜美可口、增进食欲而加入食品中的天然或人工合成的物质。...

2016-07-20
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