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火腿是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”、“兰熏”。...

最近更新时间:2017-04-09
火腿的做法大全

牛里脊肉又分为“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“菲利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。菲利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。...

最近更新时间:2016-08-09

梅花肉是猪肉上特定部位的称谓,也叫猪前槽肉。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。...

最近更新时间:2016-02-06

牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状。每块平均重量为2.5-3.5kg。肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。...

最近更新时间:2015-12-04
牛腱子肉的做法大全

肥牛的英文是 beef in hot pot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。...

最近更新时间:2015-12-04
肥牛的做法大全

猪耳是猪的耳朵,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁。...

最近更新时间:2015-12-04
猪耳朵的做法大全

猪肺即猪肺部肉,色红白,猪的呼吸器官。适于炖、卤、拌,如“卤五香肺”、“银杏炖肺”。...

最近更新时间:2015-12-04

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。...

最近更新时间:2015-12-04
香肠的做法大全

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。...

最近更新时间:2015-12-04
腊肉的做法大全

羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部,后腿前,肥瘦夹杂,有筋膜,适于炖、扒等。...

最近更新时间:2015-12-04

烟熏腊肉是湖南地区一种很有味道的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。烟熏腊肉是一道汉族传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜。...

最近更新时间:2015-12-04

食蛇肉已成为一种时尚,蛇肉又称长虫肉,蟒肉。 蛇属蟒蛇科动物。其种类很多,乌蛇为佳。是广东、香港等地人最喜欢吃的野生动物之一,骨头较多。...

最近更新时间:2017-03-22
蛇肉的做法大全

牛肉(beef),是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高 ,而脂肪含量低,味道鲜美。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。...

最近更新时间:2015-12-04

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。...

最近更新时间:2015-12-04

鹿肉是高级野味,肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少,可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素,且易于被人体消化吸收。...

最近更新时间:2016-01-13
鹿肉的做法大全

兔肉包括家兔肉和野兔肉两种,家兔肉又称为菜兔肉。兔肉性凉味甘,在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。...

最近更新时间:2015-12-04
兔肉的做法大全

“天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南,河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。...

最近更新时间:2017-06-30
驴肉的做法大全

牛大肠为牛科动物黄牛或水牛的大肠。六腑之一,位于腹中,包括牛结肠和直肠,其上口与小肠相接;其下端与肛门相接,其主要功能是接纳传导食物。...

最近更新时间:2015-12-04

牛鞭是用雄牛的外生殖器,有温补肾阳的功效。西医认为活体雄性动物的性器官,如睾丸等,的确含相当的雄性荷尔蒙。可以帮助男性朋友提高性能力。牛鞭作为一种滋补品的同时也是炙手可热的一道美食菜肴。...

最近更新时间:2015-12-04

牛腰,牛身上的器官部位,俗称牛腰子,即牛的肾,可以做菜肴,也可以喻诗文数量大。 另有同名面食制品牛腰子。...

最近更新时间:2016-11-11

牛脑,牛科动物黄牛或水牛的脑。牛脑味甘,性温、微毒, 入肝、脾、胃经 ,具有养血息风,生津止渴,消食化积之功效,治眩晕,消渴,痞气。...

最近更新时间:2015-12-04

牛心指牛的心脏。牛心富含蛋白质以及各类微量营养素,有助于加强心肌营养,而且热量比较低,适宜减肥期间食用。...

最近更新时间:2015-12-04

即牛的舌头,可供食用。粤澳地区多叫“牛脷”。牛舌含有丰富的蛋白质和维生素B族,但同时脂肪含量较高,减肥期间不宜常吃。...

最近更新时间:2015-12-04
牛舌的做法大全

牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼,据《本草纲目》记载,“甘,温,无毒。”...

最近更新时间:2015-12-03

牛尾为黄牛或水牛的尾巴,是一种独具特色的畜肉烹调原料之一。牛尾的一端粗如拳头,另一端却如食指般细,边上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一层筋膜,肉里布满毛细血管般的脂肪和筋质,而这些脂肪和筋质却能调节干柴的牛尾瘦肉,使之...

最近更新时间:2015-12-03
牛尾的做法大全
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