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土豆

土豆

别名:马铃薯 洋芋 地蛋 山药蛋 洋番薯

类别:蔬菜类

热量:76.00 千卡/百克

菜谱:共  95  篇


土豆一般指马铃薯(学名:Solanum tuberosum),属茄科多年生草本植物,块茎可供食用,是全球第三大重要的粮食作物,仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等,茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

土豆介绍

关于土豆的介绍

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜,原产于南美洲高山地区,十八世纪传入我国,各地均有栽培,全年都有供应。土豆呈椭圆形,有芽眼,皮分红、黄、白或紫色几种颜色,肉质有白色或黄色两种。土豆的淀粉含量较多,营养丰富,口感清脆或粉质,适于炒、炖、烧、炸等,且易为人体消化吸收,因此在欧美等国被认为是“第二面包”,联合国粮农组织正式将2008年定为“马铃薯年”,还称其为地球“未来的粮食”。

土豆的营养价值

土豆的营养价值

1.和中养胃健脾利湿:土豆含有的少量龙葵素,可缓解胃痉挛,对胃痛有一定的治疗作用。

2.宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体新陈代谢,对防止便秘,预防肠道疾病的发生有好处。

3.降糖降脂、美容养颜:土豆中的黏液蛋白,对预防心血管和系统的脂肪沉积,预防动脉样硬化的发生有益。

4.土豆是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,有一定的美容、抗衰老作用。

5.利水消肿:土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,对高血压和肾炎水肿患者有利。

土豆适用人群

一般人均可食用。

1.孕妇慎食以免增加妊娠风险。

2.想减肥的人尤其应该吃。

土豆的食用效果

土豆的食用效果

1.土豆味甘、性平、微凉,入脾、胃、大肠经.

2.有和胃调中,健脾利湿,解毒消炎,宽肠通便,降糖降脂,活血消肿,益气强身,美容,抗衰老之功效。

3.主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症;

4.还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。

土豆的选购方法

土豆的选购方法

土豆分黄肉及白肉两种,黄的较粉,白的较甜。选光滑圆润的,不要畸形,而且颜色均匀,不要有绿色的,勿选长出嫩芽的,因长芽的地方含有毒素,而肉色变成深灰或有黑斑的,多是冻伤或坏了,均不宜进食。

土豆的制作技巧

土豆的制作技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

土豆的营养成分

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    17.20
  • 脂肪(克)
    0.20
  • 蛋白质(克)
    2.00
  • 纤维素(克)
    0.70
  • 钙(毫克)
    8.00
  • 镁(毫克)
    23.00
  • 铁(毫克)
    0.80
  • 锰(毫克)
    0.14
  • 锌(毫克)
    0.37
  • 铜(毫克)
    0.12
  • 磷(毫克)
    40.00
  • 硒(微克)
    0.78
  • 钾(毫克)
    342.00
  • 钠(毫克)
    2.70
  • 维生素A(微克)
    5.00
  • 维生素C(毫克)
    27.00
  • 维生素E(毫克)
    0.34
  • 胡罗卜素(微克)
    30.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.08
  • 烟酸(毫克)
    1.10
  • 核黄素(毫克)
    0.04
  • 胆固醇(毫克)
    0.00

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