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白菜

白菜

别名:黄芽菜 结球白菜 菘菜

类别:蔬菜类

热量:14.00 千卡/百克

菜谱:共  31  篇


白菜原产于我国北方,是十字花科芸薹属叶用蔬菜,通常指大白菜。引种南方,南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜种类很多,北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

白菜介绍

关于白菜的介绍

大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的叶球。在我国北方的冬季,大白菜更是餐桌上必不可少的,故有“冬日白菜美如笋”之说。

大白菜具有较高的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。

青口菜多为晚熟品种,其特点是:叶为青绿色,植株高大而粗壮,叶肉厚,组织紧密,韧性大,不易受损伤,耐贮藏。

青口菜初收获时菜质较粗,经过秋冬季的贮藏,叶肉变细嫩,口味会有所改善。主要品种天津青麻叶、北京大青口和定县包头等。

白菜的营养价值

白菜的营养价值

大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也有帮助。大白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉样硬化和某些心血管疾病。

美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一种化合物,它能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素,其含量约占白菜重量的1%。秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大,而白菜中含有丰富的维生素,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果,防止女性发生乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收。白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用,还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

白菜适用人群

一般人群均可食用。

1. 特别适宜脾胃气虚、大小便不利者和维生素缺乏者。

2. 大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

白菜的食用效果

白菜的食用效果

中医认为白菜微寒、味甘;

有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。

民间也常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。多食大白菜,既能预防和治疗便秘,有能预防痔疮及结肠癌。白菜汁中含有的维生素C,还可以治疗胃溃疡。

白菜的选购方法

白菜的选购方法

白菜古时又叫菘,有“菜中之王”的称号,其含有丰富的粗纤维、维生素等营养元素,水分的含量也非常大,有很好的补水滋润、护肤养颜的功效。

上市时间:根据上市时间,白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型,按叶球颜色分有白口、青口和青白口之分。一般来说,9月-10月上市的白菜属早熟品种,为白口菜,粗纤维较少,口味较淡,宜随吃随买;11月份上市的白菜属晚熟品种为青口菜,初期食用菜质较粗,但储存后,口味会变好;中熟品种,为青白口菜,质量介于早熟品种和晚熟品种之问。

在挑选白菜的时候,可以从以下几个方面入手:

看外表:优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿,菜帮洁白,包裹得较紧密、结实,无病虫害。

看黑点:挑选时,可以想办法看看里面的几片叶子,看看有无黑点,如果有,不宜购买。

白菜的制作技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心。

2. 切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

白菜的食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用,白菜中的亚硝酸盐会大大增加,亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒;

2、白菜与黄瓜同食,会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,降低营养;

3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

白菜的营养成分

  • 营养素
    含量
  • 营养素
    含量
  • 碳水化合物(克)
    3.20
  • 脂肪(克)
    0.10
  • 蛋白质(克)
    1.50
  • 纤维素(克)
    0.80
  • 钙(毫克)
    50.00
  • 镁(毫克)
    11.00
  • 铁(毫克)
    0.70
  • 锰(毫克)
    0.15
  • 锌(毫克)
    0.38
  • 铜(毫克)
    0.05
  • 磷(毫克)
    31.00
  • 硒(微克)
    0.49
  • 钾(毫克)
    109.00
  • 钠(毫克)
    57.50
  • 维生素A(微克)
    20.00
  • 维生素C(毫克)
    31.00
  • 维生素E(毫克)
    0.76
  • 胡罗卜素(微克)
    120.00
  • 硫胺素(毫克)
    0.04
  • 烟酸(毫克)
    0.60
  • 核黄素(毫克)
    0.05
  • 胆固醇(毫克)
    0.00

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