淳安“十八碗”,是宴客最高规格,道道都是天然美味

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时间:2017-05-30

恰逢端午,到浙西淳安县千岛湖文渊狮城走了一趟,当地朋友在江百味餐厅招待了我们一顿传说中最高规格的饭菜。乍一看没什么特别,一边吃一边听当中的故事,才知道其中深意。

淳安“十八碗”,是宴客最高规格,道道都是天然美味

▲江百味餐厅环境。

“十八碗”来历

淳安“十八碗”,是宴客最高规格,道道都是天然美味

▲江百味餐厅环境。

1414年3月16日,在浙西淳安的一个小山村,一个婴儿呱呱坠地。

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▲江百味餐厅环境。

在徽派古城的灰瓦白墙下,在千岛湖的山清水秀中,他慢慢长大了。少年天资聪颖,自幼好读诗书,无奈家境贫寒,难以为继。乡里人心地善良,又对他很是喜爱,于是纷纷敞开家门欢迎这位少年。

少年吃着百家饭长大,在日复一日的苦读中,终于成长为一名满腹经纶的青年。他参加乡试、会试、殿试,过关斩将,均获得第一名,顺利入朝为官。

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▲江百味餐厅环境。

他就是明代首辅商辂,也是明代近三百年科举考试中的唯一一个“三元及第”(第一个是黄观,但被朱棣除名)。

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▲江百味餐厅环境。

后来在他回乡之时,皇帝御赐一位御厨给他随同,让他好好答谢乡亲父老。乡亲众多,他苦思冥想,不知道怎么答谢才能最表诚意。

后来,他终于想到了一个好办法——乡亲里还剩下18位老人,他便让御厨以18道菜式为一桌的规格来设计,以此表达自己对乡亲父老们的感恩。

淳安“十八碗”,是宴客最高规格,道道都是天然美味

▲江百味餐厅环境。

后来,这个招待规格便一直沿袭下来,成为浙西地区招待的最高规格标准,人称“十八碗”。菜式确实没什么稀奇,我们几乎天天都能看到,但它的意义在于背后的心意与感恩。

亲尝“十八碗”

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一开始先上的菜是——精美四味碟。有小鱼干(跳跳鱼)、蜜糖红枣……

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还有萝卜干和凤爪。

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然后是古法面脱虾,淀粉包裹着虾下锅油炸,松脆爽口。

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这道菜叫浓汤有机鱼头,我不得不说,江浙一带的鱼头汤真的是好喝到惊为天人!有机鱼头熬成一锅奶白奶白的浓汤,又香甜又鲜美,别提有多好喝了。真的不是开玩笑,一碗汤下去,这辈子就没有治愈不了的创伤。

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这是香味啤酒鸭,从这一道才就能看出浙西一带口味偏辣。因为浙西地区山高水冷,需要用到较多的辣椒祛湿驱寒。

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这是青蒜土猪肉,青蒜去味提鲜,土猪肉爽脆嫩滑,还很有嚼头,一口下去,肉汁溢满口腔,丝丝入味。

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这是香肉炖石笋干。来到山里,当然不得不吃笋子了,这世上还有什么比大山里喝着山间露水长大的笋子更美味的食物呢?说到这里,不得不提的是,在过去这18碗都是荤菜,但江百味餐厅按照现代人口味改良为荤素搭配,更加适宜。笋干、辣味白黄瓜、家煸长豇豆、清炒时蔬便是其中几例。

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这是嫩瓜鱼干。嫩瓜我倒是没留意,因为我的味蕾都被鱼干吸引了去。这个小鱼他们叫做鳊鱼,江浙一带盛产。小鱼晒干后,肉里就剩下了鱼味的精华,再加汁炖煮,在鱼味的基础上再吸收香汁,别提多鲜美了。

往后还有一些菜式,无法一一列举了,因为吃到后面只顾着吃,忘了拍照了……

如果来浙西游玩,那这一顿“十八碗”是绝对不可错过,他们讲究“不时不食”,讲究“以时为食”,就地取材,保留鲜美。比农家乐来得精致,又比豪门宴菜来得实惠。一边吃,还能一边回想明太傅为人为官典故,好听又下饭。

贴士

我采集了关于文渊狮城的吃江百味(店铺)的旅游灵感,这里适合与所有人共同体验。

4-10月来玩最佳。

(文、摄影/陈小熙)

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