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黄记煌

黄记煌

企业名称:北京黄记煌餐饮管理有限责任公司

外文名称:

成立时间:2003年

总部地点:北京市顺义区林河工业开发区林河大街24号

公司性质:有限责任公司

公司官网:


北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是一家从事餐饮连锁及饮食研究的民营企业,其主打菜品为“黄记煌三汁焖锅”。黄记煌自2003年创立以来,市场迅速发展,目前经营店面已近600家,2018年预计超过1000家,覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市,并已进军海外市场。目前已在香港及印度尼西亚、澳大利亚、加拿大、美国、泰国开有多家店面。

黄记煌历史

黄记煌的历史

“三汁焖锅”源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”。同治年间,御膳房总管黄钰玖随驾南巡,同治皇帝品遍各地佳肴,尤喜“香辣汁鱼”,赞其“鲜香绵嫩,回味悠长”。黄钰玖遂从民间索来秘方,回宫后按秘方熬制汤汁,选用上乘活鱼用砂锅焖制,其味芳香,回味隽永,成为当时皇帝宴会百官的一道名菜。

光绪末年,时任庆王府总管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传,“香辣汁鱼”又成为王府宴席上的一道佳肴。

黄杰臣后人黄振欧先生系我国著名营养学家,与其子黄耕先生依据“药食同源”的理论,潜心研究养生饮食。黄耕先生在祖传秘方基础上结合传统滋补理论与现代养生学说,创出了以宫庭菜肴精华为基础,适合现代人饮食特点的养生环保佳肴——“三汁焖锅”。

黄记煌品牌发展

黄记煌的品牌发展

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司是一家从事餐饮连锁加盟及饮食研究等领域的餐饮连锁公司,其品牌黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来,市场迅速发展,目前经营店面已近600家,2018年预计超过1000家,覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市,并已进军海外市场。目前已在香港及印度尼西亚、澳大利亚、加拿大、美国、泰国开有多家店面。

总公司下辖8个全资子公司。北京黄记煌商贸有限责任公司负责各直营店、加盟店所需各类专用物资及专用调味品的营销与配送。北京公司、天津公司、深圳公司、兰州公司、西安公司、武汉公司、上海公司7个区域管理公司,负责各区域的市场开拓与管理,建立了与总部公司各职能部门相对接的一体化管理网络。

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司顺义分公司是黄记煌专用调味品的生产基地,实现了工业化生产作业,是集熬制、灌装和包装为一体的大型现代化生产中心,具备供应加盟体系所需黄记煌专用调味品的生产能力。黄记煌专用调味料日前通过了国家权威认证机构进行的ISO22000食品安全管理体系认证、ISO9001质量管理体系认证和危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证。

黄记煌三汁焖锅操作模式符合了中国餐饮发展的趋势,符合我国当前环境友好型和资源节约型社会建设以及食品安全的需求。同时,它以中式餐饮的文化底蕴融汇西式快餐标准化的模式,形成标准、统一、绿色、环保的新局面,实现了传统与现代、中餐与西餐、营养与低碳的有效结合;“三无理念”(无厨师、无油烟、无原材料重复使用)的推行,使该餐饮形式具备极强的可复制性。

经过多年的拼搏与奋斗,黄记煌公司在技术研发、品牌建设等各个方面均取得了瞩目的成绩,得到社会各界的认可,也奠定了在行业内的地位及影响力。

黄记煌荣誉

黄记煌的荣誉

AAA级信用企业

全国绿色餐饮企业

五星级火锅店

中国火锅领军品牌

北京品牌产品、北京品牌企业

2013年度中国火锅十大品牌

2013年度中国餐饮百强企业

2013年度北京餐饮50强、北京餐饮火锅类十大品牌

2014年重质守信——3.15满意单位

2014年创业邦第七届连锁50强

2014年度中国火锅十大品牌

2014年度环保低碳与食品安全示范单位

2014年度北京餐饮企业(集团)50强

2014年度北京餐饮十大品牌(火锅类)

2014年度中国餐饮百强企业

2014年度中国特许连锁100强

2015年度中国连锁餐饮品牌可持续创新奖

2015年度最具投资价值餐饮品牌

2015年度中国火锅50强企业

2015年度中国餐饮百强企业

2015年度中国餐饮业火锅十大品牌

2016年度中国连锁餐饮品牌可持续创新奖

黄记煌文化

黄记煌的企业文化

品牌理念

“焖”文化——黄记煌焖锅

焖的解读

首先中国传统烹饪的方法分24类:

炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、氽、煮、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷

从字形外表来看,“焖”字很直接地体现出烹饪的方式。心就是菜品的核心内容,放置容器中烹制,打开盖以后人们才可以体会到美食的魅力。焖锅这种烹饪方式符合了中国人含蓄、内敛的表达方式,同时也非常符合中国文化。中国人讲“相由心生”,外在的东西一定由其内在的修养所决定,锅中普通的食材饱含的是经营者营养膳食理念、食品安全理念、现代管理理念的精髓,那沁入心脾的香气是经营者核心技术的结晶。

焖之所以成为一种文化,更源于黄记煌对于“焖”字透彻的理解。

火——人与动物的区别从人使用火开始,火也是烹饪最基本的条件,是人类文明的开始。黄记煌懂得先贤们创造火不仅仅是为了食物,而是开创一个文明的时代。火是人类文明、文化传承的载体,是人类智慧的体现。黄记煌继承“火”的意志,继承先贤的大智慧,将这种继承体现在黄记煌的形象塑造上,让黄记煌的视觉形象如火一样具有强大的感染力、穿透力和承载力。

门——门,人所出入也。一出、一入必由门,门成为了一个连接内部与外部的一个纽带,同时也是一道关卡,成为了一个出入的标准,“出”必符合出的道理,“入”必符合入的规矩。黄记煌懂得“焖”的大智慧,用“门”约束自己的行为,而非放任,治人方圆德于天下。

心——道德经中,道,就是心。道法自然,心法自然,符合自然规律的才可谓之道。黄记煌得“道”真谛,秉承“无厨师、无油烟、无食材重复使用”的理念,让焖的滋味更加接近生活的滋味、接近健康的滋味、接近自然的滋味。

黄记煌品牌,将“焖”的智慧融入到品牌大树的根、枝、叶各处,让“焖”与“黄记煌”成为一体,让人尝到正宗的“焖”的滋味,让人明白真正的“焖”的味道并不是黄记煌创造的,而是每个顾客自身创造的结果,让人懂得生活就像一次“焖”的旅程,只有用心去做,才能更加美好。生活就是用心去“焖”,黄记煌这颗“焖”制文化构成的大树,是先贤留给现代人宝贵的非物质文化遗产,他并不仅仅是一个品牌,而且是一个承载着我们中国人老祖宗对待生活的态度、生活智慧的瑰宝。

焖之“本”

底油:

承传统健康理论,精选纯天然食材为原料,结合现代人生活规律,古法熬制数日而成,这就是焖锅的开始,从一开始就用心至极,因为这是美味的根基。

底料:

•十种底料,各味其主,各中滋味尽焖于一锅

•五颜六色,整齐排列,共同制成一锅神奇美味

•不同营养,合理膳食,求大同却不失食材个性

为什么是十种底料?不是八种、九种、或者十一种或者更多?中国人讲求“十全十美”,不多不少恰到好处,“十全食美”就是黄记煌对于美食的理解,这个数学上的数字是单数字和双数字的交替点,只有中国人才能理解老祖宗给我们留下来的智慧,既不平庸低下也不高傲自得,只需自然、恰到好处即可。占有过多就成了负累,少了也无法遂愿,十种味蕾的佐料,给味觉的是一种自然的享受、给身体的是一种均衡的营养。

主料:

•多元融合,荤素搭配

主料选材,在蔬菜的基础上添加多种肉类组合,陆生、水生肉类均可融入其中。最大限度的包容可以包容的一切食材,满足更多人的需求。主料,顾名思义是整个焖锅最主要的部分,这个是由食客自己决定的,我们不左右您的选择,我们只是为您打好享受美食的一切基础,最终主要的部分留给食客去选择,这个选择的空间我们不给任何限制,这也恰恰体现了焖锅的包容性,中国人讲究“有容乃大”,“容”是一种态度,也是一种健康美食的理念,每个人的口味不同、体质不同、选择不同,食客对待自己生活的态度决定了他能容纳什么样的食材作为美食。

火候:

•适时掌控温度,是决定焖制成功与否的关键

火候是烹饪技巧的基本要领,对于焖更是尤为重要,用“心”的关键就是在于火候的掌握,黄记煌所用的火候技巧实验了亿万次,最终得到了最适合“焖”制美食的火候时令,黄记煌将这个火候、这个度数称其为“焖锅之本”。食客若愿意尝到“焖锅之本”的味道,只有在黄记煌能尝到,因为这个度数、这个火候只有心照不宣的黄记煌人明了。当然我们还是坚持包容、生活的理念去做美食,绝不霸道的强迫“焖锅之本”这一种味道,焖锅的味道应该是食客自己创造的,而非我们给您的,食客快乐也许焖出快乐,食客烦恼也许焖出生活体味,这也是遵循了老祖宗最初创造“焖”时候的初衷吧。

汁料:

•针对焖,秘制汁料,美味传承

秘制并非秘密,而是传承。得“焖”真道,才能得到真“汁”,食客知道“三汁焖锅”,却不知三汁焖锅的来历,三汁并非某三种汁料的组合,与其说黄记煌创造三汁焖锅不如说黄记煌发现三汁焖锅,三汁代表了中国文化中所说的“天、地、人”、“一生二、二生三、三生万物”。效仿者们都学黄记煌做出了三汁焖锅的形,却永远做不出真正黄记煌的味道,就是因为他们根本不知道“三汁”的意义。我们现在做的焖制美食远远超越了最初的“三汁”的概念,焖是一种五千年传承的味道,是深远的历史文明的味道,只有“本味”才能形容我们老祖宗留下来的美食的味道。“焖锅之本”是一种无法复制的真“汁”的味道。

“焖”的精神——黄记煌企业文化

“焖”的智慧

治大国如烹小鲜,做企业亦是如此。黄记煌企业文化的智慧也是得于“焖”的智慧。

黄记煌一切以大局为重,但绝不泯灭个性。就像焖锅美味一样,色香味俱全的一锅美味,让人心旷神怡,但是每一个食材依然保持着原有的滋味,绝不是苟同一味。只有这样,才可兼顾人才与企业,聚可画龙,分可成仁。企业和个人的梦想都得到最大限度的尊重和成全。

恰到好处的“度”

黄记煌崇尚火候、适度。从底料的选择、切配、摆放再到焖制的过程,无一不体现着适度原则。“度”是一个最难把握的东西,但是“度”又体现着一个人、一个企业的智慧。黄记煌管理有“度”、用人有“度”、做事有“度”、发展有“度”,度是一个标准、一个态度、一个目标,把握火候的度,才能做出美味。把握住“度”才能掌控未来。

大服务观

焖锅的根——底油,上一层是底料,再上一层是主料,最后一层是汁料。底油服务的是底料,让底料可以充分的加热而不粘锅,而底料服务的是主料,用自身的水分蒸熟主料,最终汁料点化整锅平凡的食材成为一锅神奇的美味。这就是黄记煌所说的大服务观,领导服务员工,上级服务下级,这一切是为了服务食客,食客最终点化了焖锅,成就了黄记煌。

“焖锅之本”味道

黄记煌秘制汁料,是黄记煌根本灵魂所在。汁料点化一锅焖制的食材成为美味的佳肴,秘制汁料是一种精神,是黄记煌一切为食客服务、一切尊重传承文化之道、一切遵守自然之道、一切为了健康美食服务的理念,是黄记煌文化的精华。黄记煌从不崇尚保密、秘密,之所以称为秘制,是因为只有黄记煌继承了“焖锅之本”的味道,汁料是焖文化的精华,“焖锅之本”是公开的,却也是别人无法学习到的企业文化。

黄记煌产品

黄记煌的产品

“黄记煌三汁焖锅”为黄记煌主营菜品,其美味、营养源于秘方配制。黄记煌的秘方继承了中国医学“药食同源”的传统理论,不仅注重食材与食材的配比,也注重食材与药性的配比。董事长黄耕先生在祖传御膳的基础上,将传统药膳的滋补理论与现代饮食的养生理论相结合,采用几十种中药及香料研制成底油、药酒、药料及七大系列调味汁。烹调方法独家创新,在传承传统烹饪技法的基础上融入新的人文理念,将传统的“焖”制烹饪方式运用到现代餐饮中,锅中不加水,完全靠食物自身的水分将食材焖熟,这样不仅很好地保存了食物的营养成分,也使锅中多种食材保持各自原味,使一锅美食达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果。经过营养学家、中医药专家、标准化专家鉴定,“黄记煌三汁焖锅”形成技术专利,并制定了相应操作标准,实现了专利与标准的融合与统一。

“黄记煌三汁焖锅”原料的选择与原料之间的搭配均经过科学考究、计算,充分达到营养均衡、鲜香绵嫩的完美效果,并备有酱汁系列、海鲜汁系列、酸椒汁系列、麻辣汁系列四大系列、数十种口味。食客在食用焖锅的同时,还可以加入特制鲜汤涮吃多种肉类及蔬菜。“环保饮食的健康理念,汤汁合一的营养保障”是北京黄记煌餐饮管理有限责任公司的经营宗旨和追求。

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