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贵州凯里酸汤

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1小时以上
  • 用餐人数:3-4人
海豚座星云的博客

主要食材

番茄酱 番茄酱

蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。可分两种,一种颜色鲜红,为常见;另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄…[详细]

树番茄 树番茄

树番茄(Cyphomandra betacea Sendtn.)短柔毛,叶互生,卵形,长30cm宽15cm,先端渐尖,全缘。分布于贵州省、云南、西藏…[详细]

小麦面粉 小麦面粉

小麦经磨制加工后,即成为小麦面粉,也称小麦粉或者面粉。主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、…[详细]

大米鱼 大米鱼

大米鱼,一作鮸鱼,形似鲈鱼,体色发暗,灰褐并带有紫绿色,腹部灰白。背鳍鳍棘上缘黑色,鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸…[详细]

番茄 番茄

番茄外形美观,色泽鲜艳,汁多肉厚,酸甜可口,既是蔬菜又可做果品,食用价值、药用价值均很高,因其甘酸微寒,入肝、脾、胃…[详细]

大米 大米

大米是中国人的主食之一,由稻子的子实脱壳而成。大米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类;按加工精度不同可…[详细]

贵州凯里酸汤简介

贵州过去是多山省份,由于交通的不便,深山里的人民就开始以酸带盐,多少岁月后养成食酸汤的习惯,贵州的酸汤也在这岁月沉淀中自成一美味的源泉,滋润大山里的人们!

贵州凯里酸汤

掌门心得

切记是矿泉水,由于北京的水质和贵州不同,我特别从贵州带了2000毫升的山泉,这样可以保证水质比较好!

贵州凯里酸汤的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 大米
    200克
  • 矿泉水
    1500毫升
  • 面粉
    50克
  • 嫩姜
    250克
  • 番茄
    1000克

贵州凯里酸汤的做法

  • 1.

    大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。

    贵州凯里酸汤的做法1
  • 2.

    50克面粉加100毫升水调散,剩下400毫升水烧开,倒入面粉水调成糊状。

    贵州凯里酸汤的做法2
  • 3.

    准备好干净无油无水的瓶子或者坛子(大容量),把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵,温度最好在28-30度之间,避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,反之失败!发酵过程不易开坛,容器必须无油无水,发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后,加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛,继续20天发酵,20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功,如果有腐败臭味或者馊味则失败!

    贵州凯里酸汤的做法3
  • 4.

    发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗凯里酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右!为一次用量!每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%,用完酸汤后必须加以养护,煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中,因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用!贵州酸汤发酵酸,汤里有丰富的口感,特别开胃!

    贵州凯里酸汤的做法4
  • 贵州凯里酸汤的做法,贵州凯里酸汤怎么做好吃,贵州凯里酸汤的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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