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炝锅鱼

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黄花鱼
  • 准备时间:20分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
丫丫219的博客

主要食材

小黄鱼 小黄鱼

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大黄鱼 大黄鱼

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炝锅鱼简介

炝锅鱼是一道贵州风味菜,用薄荷,蒜,花椒,干辣椒粉等材料炝锅后,再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上,吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香,少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道炝锅鱼常选用鲤鱼或是草鱼,我想这和饮食习惯的有关,更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利,如今我们做炝锅鱼的鱼类逐渐丰富,黄花鱼等海鱼也常用到,而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣,还没碎刺,更方便老人、小孩吃。

炝锅鱼

掌门心得

1.各种调料均可按口味增减;

2.黄花鱼换成别的鱼也不错;

3.第10步中加开水,可按喜好酌情,喜欢汤多就加多点,反之就少点,我加的是200ml。

炝锅鱼的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 黄花鱼
    1条(约450g)
  • 4片
  • 大蒜
    2瓣
  • 薄荷
    20克
  • 鸡蛋
    1个
  • 适量
  • 1茶匙
  • 生抽
    2茶匙
  • 生粉
    适量
  • 干花椒
    10克
  • 干辣椒粉
    2茶匙
  • 食用油
    适量

炝锅鱼的做法

  • 1.

    黄花鱼治净擦干,鱼身上划斜刀,用少许盐涂抹均匀,腌制30分钟;

    炝锅鱼的做法1
  • 2.

    鸡蛋调匀,生粉加水调成水淀粉,生抽与醋调成酱汁;

    炝锅鱼的做法2
  • 3.

    洗净辅料,姜、蒜、薄荷均切碎;

    炝锅鱼的做法3
  • 4.

    将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液,再裹上一层薄薄的生粉;

    炝锅鱼的做法4
  • 5.

    烧热炒锅,下稍多的油,将鱼下锅煎;

    炝锅鱼的做法5
  • 6.

    煎至鱼熟透,鱼皮金黄,皮酥柔嫩,盛出沥油待用;

    炝锅鱼的做法6
  • 7.

    锅中留适量油,下花椒爆香;

    炝锅鱼的做法7
  • 8.

    花椒爆香后,捞出花椒,将姜、蒜下锅;

    炝锅鱼的做法8
  • 9.

    姜、蒜爆香后,将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒;

    炝锅鱼的做法9
  • 10.

    煸炒出香后,淋入调好的料汁水并加入适量开水;

    炝锅鱼的做法10
  • 11.

    待汤汁煮滚后,淋入水淀粉,再次煮滚后关火;

    炝锅鱼的做法11
  • 12.

    将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。

    炝锅鱼的做法12
  • 炝锅鱼的做法,炝锅鱼怎么做好吃,炝锅鱼的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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