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一品佛跳墙

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  • 准备时间:20分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
乐乐的博客
  • 百盛娱乐.美食掌门:乐乐

主要食材

鲍鱼汁 鲍鱼汁

鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有…[详细]

海参 海参

海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白…[详细]

鲍鱼 鲍鱼

鲍鱼是海产贝类,自古被人们视为“海味珍品之冠”,其肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟的。尤其是在东…[详细]

杏鲍菇 杏鲍菇

杏鲍菇又被称为“平菇王”、“干贝菇”,“草原上的美味牛肝菌”。它是近年来开发栽培成功的珍稀食用菌新品种,隶…[详细]

一品佛跳墙简介

佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜,誉满中外,被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”,至今已有百余年的历史。

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里,注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭,先在武火上烧沸,后在文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。

一品佛跳墙

家庭制作,采取的是简易方便的方法。

掌门心得

泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。

一品佛跳墙的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 鲍鱼
    400克
  • 海参
    6条
  • 适量
  • 杏鲍菇
    适量
  • 五花肉
    适量
  • 鱼翅
    适量
  • 元贝
    适量
  • 响螺
    适量
  • 蚝豉
    适量
  • 鹅掌
    适量

一品佛跳墙的做法

  • 1.

    鱼翅泡发好

    一品佛跳墙的做法1
  • 2.

    辽参泡发好

    一品佛跳墙的做法2
  • 3.

    鲍鱼去壳,放入高汤焯一下

    一品佛跳墙的做法3
  • 4.

    元贝泡发好,放入高汤焯一下

    一品佛跳墙的做法4
  • 5.

    蚝豉泡发好,放入高汤焯一下

    一品佛跳墙的做法5
  • 6.

    杏鲍菇切片,放入高汤焯一下

    一品佛跳墙的做法6
  • 7.

    响螺肉切片,放入高汤焯一下

    一品佛跳墙的做法7
  • 8.

    鹅脚煮一下

    一品佛跳墙的做法8
  • 9.

    五花肉用油炸一下

    一品佛跳墙的做法9
  • 10.

    将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。

    一品佛跳墙的做法10
  • 一品佛跳墙的做法,一品佛跳墙怎么做好吃,一品佛跳墙的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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