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客家烫蛋皮

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早餐
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:3-4人
厨奶的博客
  • 百盛娱乐.美食掌门:厨奶

主要食材

淀粉 淀粉

淀粉在餐饮业中又称芡粉,淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看…[详细]

瘦肉 瘦肉

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荸荠 荸荠

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鸡蛋清 鸡蛋清

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鸡蛋 鸡蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重…[详细]

客家烫蛋皮简介

这次有幸跟老师学做了这一道烫蛋皮,它可是赣南地区的一道小吃,当地人喜欢用来它当作早餐点心。烫蛋皮虽然形态类似米粉,但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多,久浸于汤也不会糊烂。而且口感爽滑有弹性,红薯淀粉和马蹄粉的两搭档还非常的营养。

客家烫蛋皮

掌门心得

1、每次舀粉浆不要太多,因为蛋皮不要太厚。

2、因为粉会沉低每次舀的时间都要把粉浆搅拌一下。

3、煎的时候最好是用不沾锅。

客家烫蛋皮的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 红薯淀粉
    90克
  • 马蹄粉
    90克
  • 高汤
    200克
  • 鸡蛋
    3个
  • 瘦猪肉
    100克
  • 豆芽
    50克
  • 适量
  • 适量
  • 姜蒜
    适量
  • 细香葱
    适量
  • 生抽
    适量
  • 干辣椒粉
    适量
  • 鸡精
    适量
  • 香菜
    适量

客家烫蛋皮的做法

  • 1.

    红薯淀粉,马蹄粉备齐。

    客家烫蛋皮的做法1
  • 2.

    红薯淀粉和马蹄粉各90克拌匀。

    客家烫蛋皮的做法2
  • 3.

    用200克水把红薯淀粉和马蹄粉浸泡一会。

    客家烫蛋皮的做法3
  • 4.

    把浸泡好拌匀的粉糊过筛。

    客家烫蛋皮的做法4
  • 5.

    再打入三个鸡蛋。

    客家烫蛋皮的做法5
  • 6.

    把它们一起搅拌匀。

    客家烫蛋皮的做法6
  • 7.

    把肉,姜,豆芽,香葱洗净备用。

    客家烫蛋皮的做法7
  • 8.

    把香葱切细,肉切成小薄片,姜切成丝。

    客家烫蛋皮的做法8
  • 9.

    用切碎的大蒜香菜和香葱放入碗中,加入生抽,盐,鸡精和辣椒粉,把油烧得很热浇在辣椒上,油泼辣椒就做好了。

    客家烫蛋皮的做法9
  • 10.

    不沾锅烧热放少许油。

    客家烫蛋皮的做法10
  • 11.

    倒一勺粉糊到锅里煎。

    客家烫蛋皮的做法11
  • 12.

    等饼面颜色从白变透明,翻煎别一面,再煎一会熟了即可。依次煎余下的饼。

    客家烫蛋皮的做法12
  • 13.

    把煎好的蛋皮切成约一厘米宽度。

    客家烫蛋皮的做法13
  • 14.

    锅烧热放油再把姜丝放进锅里炒出香味。

    客家烫蛋皮的做法14
  • 15.

    再倒入高汤,把高汤煮开后。

    客家烫蛋皮的做法15
  • 16.

    把肉片倒进锅里煮熟。

    客家烫蛋皮的做法16
  • 17.

    再加入绿豆芽。

    客家烫蛋皮的做法17
  • 18.

    这时可以把蛋皮加入

    客家烫蛋皮的做法18
  • 19.

    加入少许盐和生抽。

    客家烫蛋皮的做法19
  • 20.

    稍微煮一会。

    客家烫蛋皮的做法20
  • 21.

    最后加入香葱。

    客家烫蛋皮的做法21
  • 22.

    盛碗浇上油辣椒就可以食用了。

    客家烫蛋皮的做法22
  • 客家烫蛋皮的做法,客家烫蛋皮怎么做好吃,客家烫蛋皮的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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