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官烧目鱼

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:3-4人
田园的博客
  • 百盛娱乐.美食掌门:田园

主要食材

舌鳎 舌鳎

鳎目鱼是鲽形目的一科,主要为热带底层海鱼。鳎目鱼主要产自黄渤海区,我国的东海以及朝鲜,日本沿海也有一定的分布…[详细]

黑木耳 黑木耳

黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸,因形似耳,加之其颜色黑褐色而得名,黑木耳为木耳科植物,其性平味甘,人…[详细]

黄瓜 黄瓜

黄瓜,也称胡瓜、青瓜。黄瓜喜温暖,不耐寒冷,为主要的温室产品之一。黄瓜是西汉时期张骞出使西域带回中原的,称为胡…[详细]

竹笋 竹笋

竹笋,在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴,味香质脆,食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加…[详细]

官烧目鱼简介

“官烧目鱼”为津菜系所独有,是天津风味传统名菜。此菜原名为“烧目鱼条”,有一次乾隆来津住在万寿宫,乾隆帝品尝丰美御膳后,最欣赏“烧目鱼条”。 此菜的色、形、味、香均为上乘,厨师烹调技艺超过了京城御膳房高手。经由御赐皇封为“官烧目鱼”,流传至今。

官烧目鱼

掌门心得

1、为多出净肉,要买大条的目鱼。

2、调料可以提前勾兑成料汁烹入。

3、笋与木耳入锅后要视情况可以加少许高汤或水烧一会儿,待基本成熟后再将黄瓜、目鱼入锅。

官烧目鱼的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 目鱼肉
    300克
  • 30克
  • 黄瓜
    30克
  • 黑木耳
    10克
  • 适量
  • 适量
  • 酱油
    适量
  • 白糖
    适量
  • 料酒
    适量
  • 适量
  • 淀粉
    适量
  • 花椒油
    适量
  • 鸡蛋
    适量

官烧目鱼的做法

  • 1.

    黑木耳提前用冷水泡发

    官烧目鱼的做法1
  • 2.

    黄瓜洗干净,笋去皮洗干净

    官烧目鱼的做法2
  • 3.

    将目鱼洗干净

    官烧目鱼的做法3
  • 4.

    目鱼去头,去肠,去骨

    官烧目鱼的做法4
  • 5.

    目鱼肉切成约1 厘米见方的长条

    官烧目鱼的做法5
  • 6.

    黄瓜去皮去瓤

    官烧目鱼的做法6
  • 7.

    将黄瓜切成约4厘米长、1 厘米见方的条

    官烧目鱼的做法7
  • 8.

    将笋切成约4厘米长、1厘米见方的条

    官烧目鱼的做法8
  • 9.

    容器中加鸡蛋、淀粉调和成糊,再放少许盐、食用油搅拌均匀备用

    官烧目鱼的做法9
  • 10.

    将目鱼条蘸上糊

    官烧目鱼的做法10
  • 11.

    起油锅,目鱼条用5、6成热的油炸成金黄色

    官烧目鱼的做法11
  • 12.

    锅内留底油,葱姜入锅爆香,依次烹入料酒、 白糖、 醋、酱油

    官烧目鱼的做法12
  • 13.

    笋及木耳入锅炒,视情况可以加少许高汤或水

    官烧目鱼的做法13
  • 14.

    黄瓜入锅,淋入芡汁后将目鱼条入锅炒,炒均匀淋少许花椒油

    官烧目鱼的做法14
  • 15.

    即可出锅装盘享用

    官烧目鱼的做法15
  • 官烧目鱼的做法,官烧目鱼怎么做好吃,官烧目鱼的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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