
津味家常赛蟹肉简介
赛螃蟹似乎是一道传统名菜,可惜我没吃过名菜的赛螃蟹。不过,天津作为九河下梢、鱼米之乡,自然少不了肥美的虾蟹。赛蟹肉也算是一道天津传统的家常菜了,作法简单、味道鲜美,很小的时候要是家里做这个菜,至少可以美得高兴上好几天了。
掌门心得
1、打制肉馅时尽量多打水进去,蒸熟后才能软嫩多汁。
3、蘸料最重要,有了好的三合油,才能吃出螃蟹味。
津味家常赛蟹肉的用料
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食材用量
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食材用量
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猪肉馅400克
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鸡蛋4个
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葱姜蒜适量
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盐适量
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味精适量
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醋适量
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香油适量
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生抽适量
津味家常赛蟹肉的做法
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1.
打制肉馅,准备拍散的姜块、葱段和花椒配制调料水,花椒要多点,很重要。
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2.
碗内加入温开水,泡15分钟左右,水温自然冷却即可。
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3.
准备主材:鸡蛋4只
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4.
准备主材:猪肉馅约400克
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5.
肉馅内加盐、味精调味,逐渐加入调料水打制上劲。上面的大小的碗,大约加了一碗多点的水。尽量多打点水进去,成品才能软嫩。可以稍加几滴老抽,保证馅色自然、红润。
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6.
将四只鸡蛋直接打到肉馅碗中,轻轻搅匀,不要把鸡蛋搅泄,尽量保证蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。形似蟹膏、蟹黄。
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7.
这样就可以了。
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8.
开水上锅蒸20分钟左右。
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9.
蒸的时候准备蘸料:姜末、蒜末1:1约半小碗、3份醋、1份生抽、1份凉开水、1份香油,混入碗中搅匀这其实就是正宗天津的虾蟹蘸料(三合油)。
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