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津味家常赛蟹肉

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:3-4人
Mitre的博客
  • 百盛娱乐.美食掌门:Mitre

主要食材

猪肉 猪肉

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鸡蛋清 鸡蛋清

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鸡蛋 鸡蛋

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津味家常赛蟹肉简介

螃蟹似乎是一道传统名菜,可惜我没吃过名菜的赛螃蟹。不过,天津作为九河下梢、鱼米之乡,自然少不了肥美的虾蟹。赛蟹肉也算是一道天津传统的家常菜了,作法简单、味道鲜美,很小的时候要是家里做这个菜,至少可以美得高兴上好几天了。

津味家常赛蟹肉

掌门心得

1、打制肉馅时尽量多打水进去,蒸熟后才能软嫩多汁。

2、最好选用散养鸡蛋蛋黄更黄、蛋白更白。

3、蘸料最重要,有了好的三合油,才能吃出螃蟹味。

津味家常赛蟹肉的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 猪肉馅
    400克
  • 鸡蛋
    4个
  • 葱姜蒜
    适量
  • 适量
  • 味精
    适量
  • 适量
  • 香油
    适量
  • 生抽
    适量

津味家常赛蟹肉的做法

  • 1.

    打制肉馅,准备拍散的姜块、葱段和花椒配制调料水,花椒要多点,很重要。

    津味家常赛蟹肉的做法1
  • 2.

    碗内加入温开水,泡15分钟左右,水温自然冷却即可。

    津味家常赛蟹肉的做法2
  • 3.

    准备主材:鸡蛋4只

    津味家常赛蟹肉的做法3
  • 4.

    准备主材:猪肉馅约400克

    津味家常赛蟹肉的做法4
  • 5.

    肉馅内加盐、味精调味,逐渐加入调料水打制上劲。上面的大小的碗,大约加了一碗多点的水。尽量多打点水进去,成品才能软嫩。可以稍加几滴老抽,保证馅色自然、红润。

    津味家常赛蟹肉的做法5
  • 6.

    将四只鸡蛋直接打到肉馅碗中,轻轻搅匀,不要把鸡蛋搅泄,尽量保证蒸熟后的蛋清、蛋黄清晰明确。形似蟹膏、蟹黄。

    津味家常赛蟹肉的做法6
  • 7.

    这样就可以了。

    津味家常赛蟹肉的做法7
  • 8.

    开水上锅蒸20分钟左右。

    津味家常赛蟹肉的做法8
  • 9.

    蒸的时候准备蘸料:姜末、蒜末1:1约半小碗、3份醋、1份生抽、1份凉开水、1份香油,混入碗中搅匀这其实就是正宗天津的虾蟹蘸料(三合油)。

    津味家常赛蟹肉的做法9
  • 津味家常赛蟹肉的做法,津味家常赛蟹肉怎么做好吃,津味家常赛蟹肉的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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