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天津独面筋

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:1-2人
我踏雪而来的博客

主要食材

甜面酱 甜面酱

甜面酱是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱…[详细]

油面筋 油面筋

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清…[详细]

香菇 香菇

香菇,又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰,为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌,也是…[详细]

胡萝卜 胡萝卜

胡萝卜每100克鲜重含1.67~12.1毫克胡萝卜素,含量高于番茄的5~7倍,食用后经肠胃消化分解成维生素A,能防治夜盲症和呼…[详细]

天津独面筋简介

冬至阳生,又到了多吃蔬菜少吃肉的时候了,推荐一道营养全能的素菜——天津独面筋。

“独”是小火“咕嘟”的意思,北京有“独”咸茄,扬州有腌“笃”鲜,而天津有“独”面筋,都是小火慢炖发出的声音。隔上三五假日,家里老少凑一块儿,听着锅里面筋的咕嘟声,享受窗前映进的暖阳,厨房的香味一阵儿浓似一阵儿,这是津门人家常出现的情形吧,吃独面筋是天津人家餐桌上的乐事。

天津独面筋

面筋口感筋道,疏松多孔而易入味,营养周全,僧尼出家人忌食肉类,面筋能补充身体所需肉类蛋白,例如西游中的唐僧师徒四人取经途中,劳累之余遇到补给洗尘,面筋常出现在席面上;面筋是菇素者的口福,《红楼梦》的王夫人就爱这一口;晴雯鱼肉吃腻了,吃点面筋换口味。

早闻面筋是天津的特产,最初不得其解。后来有机会大量接触在平津一带出产的一种特一粉,筋度是低筋粉和中筋粉之间,但这种面粉一上手揉搓迅速产生面筋,能感受到筋络在手下逐渐铺展蔓延。这种面粉能洗出数量可观的面筋,适合包饺子烙饼,由于不是高筋粉,洗出的淀粉水做不成凉皮,常用来勾芡,所以天津的传统菜肴以上芡者多,平津盛行打卤汁。由此推论,平津一带饺子、大是自然的主食。

掌门心得

1、炸面筋要用小火。

2、面筋的配菜随意搭配。

天津独面筋的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 油面筋
    260克
  • 香菇
    8朵
  • 胡萝卜
    100克
  • 八角
    3个
  • 甜面酱
    2茶匙
  • 芝麻油
    3茶匙
  • 酱油
    2茶匙
  • 1茶匙
  • 白糖
    1茶匙
  • 精盐
    2克
  • 葱末
    适量
  • 姜末
    适量

天津独面筋的做法

  • 1.

    锅中放入芝麻油,放入八角,炝出香味儿。再放入葱姜。

    天津独面筋的做法1
  • 2.

    把油面筋撕成小块,放入锅中翻炒两下。

    天津独面筋的做法2
  • 3.

    锅中放入香菇,倒入清水,调入酱油、白糖、食盐,用小火慢慢“咕嘟”到沸腾状态。

    天津独面筋的做法3
  • 4.

    锅中加入胡萝卜,炒至断生。再将水淀粉和食盐融和,淋入锅中勾芡,起锅前淋上醋,即可食用。

    天津独面筋的做法4
  • 天津独面筋的做法,天津独面筋怎么做好吃,天津独面筋的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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