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全爆

全爆

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  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:1-2人
我踏雪而来的博客

主要食材

鱿鱼 鱿鱼

鱿鱼,也称“柔鱼”,产量最大的台湾省,称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼的营养价值极高,蛋白质含量达16%~20%,脂肪含…[详细]

虾仁 虾仁

虾仁,一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清…[详细]

鸡肉松 鸡肉松

鸡肉松是用鸡肉为原料加工制成的肉松制品,其营养丰富,味清香,是群众较喜欢的一种干制品。鸡肉松作为禽肉制品具有…[详细]

鸡肫 鸡肫

鸡肫也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。其肉为紫红色,质韧,熟后脆嫩。…[详细]

鸡肉 鸡肉

鸡肉就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖…[详细]

火鸡肫 火鸡肫

火鸡肫即火鸡胃,热量及脂肪含量较低,富含优质蛋白及多种矿物质,适宜减肥期间食用。…[详细]

全爆简介

从北京出发,不到一个钟点就到天津了。两市之间的城际快车最短间隔只有15分钟。有人说既然天津离北京这么近,不如并成一个城市吧,首都的高速发展也能带动天津。众说纷纭,莫衷一是。我在天津的开发区出差半个月,开发区在北京市与天津市之间。酒店每日早点小菜必有海带丝、海白菜;午餐常见大鱼小鱼,间或炒蛏子什么的;中、晚餐的瓜片蛋汤里游弋着大个儿的海米……每每见到这些,恍然大悟:“我到了天津了。”

毋须地理的分界碑了,冀北平原的肥沃广博,河、海氤氲的暖湿气流,孕育了与北京迥然不同的天津卫。天津位于河海之滨,津菜有海、河、陆、空等多种渠道的取材的优势,全爆就是这样一道菜,选料多样,集鸡、鱼、虾等多种原料于一盘。

据说,在天津卫同一家餐馆点全爆,每次服务员端上来的全爆的用料都不一样,餐馆里有什么食材就混搭什么,不拘一格。相同的是操作手法:旺油爆汁,口味咸鲜,营养丰富,食之难忘。

准备工作:将虾肉去壳挑去虾线、八爪鱼和鱿鱼除掉内脏(鱿鱼内壁上有一条透明的软骨也要取出)。

掌门心得:

1、“全爆”为旺火速熟菜式,要求动作迅速。

2、第4步可以使用沸水焯烫,免油炸。

全爆的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 虾仁
  • 八爪鱼
  • 鸡胗
  • 鱿鱼
  • 鸡肉
  • 青椒
  • 胡萝卜
  • 葱姜蒜碎
  • 食用油
    500克(实耗45克)
  • 鸡蛋清
    1个
  • 水淀粉
    两汤匙
  • 食盐
    2克
  • 料酒
    一汤匙
  • 水淀粉
    两汤匙
  • 食盐
    2克

全爆的做法

  • 1.

    将主要食材改刀:鸡肉和虾仁切片,分别用鸡蛋清、水淀粉、食盐拌匀上浆。另外,鸡胗切片、八爪鱼切段,鱿鱼切成圈。

    全爆的做法1
  • 2.

    青椒和胡萝卜洗净切片,在沸水中焯一下沥出。

    全爆的做法2
  • 3.

    锅内放入食油,中火烧至六成热,将除鱿鱼外的主要食材倒入锅内,划散,焯一下沥出。

    全爆的做法3
  • 4.

    锅内留少许底油烧热,放葱、姜、蒜末炸出香味

    全爆的做法4
  • 5.

    再放入过油的主料和鱿鱼

    全爆的做法5
  • 6.

    青椒、胡萝卜,倒入勾芡食材,颠翻出锅即成。

    全爆的做法6
  • 全爆的做法,全爆怎么做好吃,全爆的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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