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酒酿米粑粑

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早餐
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:1小时以上
  • 用餐人数:1-2人
籣草児的博客

主要食材

粘米粉 粘米粉

粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有…[详细]

白糖 白糖

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酒酿米粑粑简介

小时候吃过的武汉小吃种类非常多,几十年过去了,武汉过早习俗依旧,但许多经典小吃却不复存在,剩下的小吃不是没有了原来的风味就是被创新成了新品种。

一直想自己动手做一次小时候吃过的米粑粑,无奈没有专用锅具,自家人吃专门备一个也不实际。一日闲来无事,发觉酒酿继续在发酵中,想着干脆试试做点米粑粑吧。

没有专业锅具,做出来的米粑粑风味却和小时候吃到的差不离。

酒酿米粑粑

掌门心得

1、米糊依赖酒酿自然发酵,发酵完成米糊表面可以看到大量的气泡且略显微酸味。

2、喜欢吃甜食可以加大白糖用量。

3、煎好的米粑粑用纱布覆盖(和做煎饼道理一样),可避免因米粑粑失水影响口感。

酒酿米粑粑的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 自磨粘米粉
    300克
  • 酒酿
    50克
  • 温水
    200克
  • 白糖
    50克

酒酿米粑粑的做法

  • 1.

    准备好粘米粉和酒酿。

    酒酿米粑粑的做法1
  • 2.

    酒酿兑入温水。

    酒酿米粑粑的做法2
  • 3.

    酒酿水倒入粘米粉中。

    酒酿米粑粑的做法3
  • 4.

    加入适量白糖混合均匀,加盖静置发酵12小时。发酵完成的粘米糊充满气泡,闻着略带酸味(发酵完成的图片无意给删除了)。

    酒酿米粑粑的做法4
  • 5.

    平底锅抹一层油(专门做米粑粑的锅具中间是略低于锅底四周的凹陷状,用来装水制造蒸汽的)

    酒酿米粑粑的做法5
  • 6.

    用勺子舀起米糊,间隔距离倒入锅中(如果有专用锅具,米糊应该两两相连)。

    酒酿米粑粑的做法6
  • 7.

    淋入少许清水(煎至过程中可以产生蒸汽,利于米粑粑成熟,且口感不至于太干)。

    酒酿米粑粑的做法7
  • 8.

    加盖,大火将锅中水煎开;看到锅边有蒸汽产生,转小火慢慢煎。

    酒酿米粑粑的做法8
  • 9.

    煎好的米粑粑两两一对。

    酒酿米粑粑的做法9
  • 10.

    先做好的米粑粑用半干棉纱布覆盖,避免失水影响口感。

    酒酿米粑粑的做法10
  • 11.

    做好的米粑粑略酸甜,趁热吃口感最佳。记得小时候老武汉人喜欢把米粑粑卷油条一起吃,那才叫一个美味。

    酒酿米粑粑的做法11
  • 酒酿米粑粑的做法,酒酿米粑粑怎么做好吃,酒酿米粑粑的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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