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千张肉

千张肉

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蒸肉
  • 准备时间:20分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:1-2人
梦里之水乡的博客

主要食材

盐菜 盐菜

盐菜是一种开胃、大众食品。巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用,或大头萝卜菜(根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似)…[详细]

猪肉 猪肉

猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、…[详细]

千张肉简介

千张肉是用猪五花肉为主料制作而成的湖北地区传统名菜,也是湖北江陵地区传统筵席上的“三大碗”之一。

相传唐代有一个宰相,名叫段文昌,是远近闻名的美食家。他经常品尝各类食品,对中华百盛win777颇有研究。同时他也是一位烹调高手,他所做的菜肴烹制简便,用料普通,色泽艳丽,美味可口。他经过多年的实践,自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。

千张肉

唐穆宗年间,段文昌回老家省亲,当他宴请亲朋好友时,厨师做了许多菜,其中有一道形如发梳,称之为“梳子肉”,块大肉肥,一看就使人腻得慌,几乎无人食用。宴罢,段文昌找到做这个菜的厨师,对他提出了改进的技法。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉,将炸胡椒换成一黑豆豉,并增加葱和姜等作料,然后,段文昌亲自操刀做示范。

数日后,段文昌要离别家乡,再次宴请乡亲,厨师照他的指点重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄,肉质松软,味道鲜香,肥而不腻,与上次的“梳子肉”大相径庭,一端上桌,客人们便争相品尝,不一会儿就被吃光了。人们纷纷问道,这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸,便随口取了个名字:“千张肉”。

于是,这道菜便渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店,并经专业人员不断加以改进,一直流传至今。

掌门心得

1、肉若要切薄些最好经过冷藏或冷冻后再切。

2、因老抽、盐菜、豆豉是含盐份较大此菜无须加盐。

千张肉的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 肋条肉
    500克
  • 适量
  • 适量
  • 绿豆
    适量
  • 生姜
    适量
  • 花椒
    适量
  • 香葱
    适量
  • 甜面酱
    适量
  • 胡椒面
    适量
  • 香菜
    适量
  • 盐菜
    适量
  • 老抽
    适量

千张肉的做法

  • 1.

    五花肉洗净

    千张肉的做法1
  • 2.

    加生姜片、花椒、绿豆在锅内煮至断生

    千张肉的做法2
  • 3.

    取出在肉皮上抹上甜面酱

    千张肉的做法3
  • 4.

    全部抹匀后放冰箱冷藏一晚

    千张肉的做法4
  • 5.

    取出后洗净表面的酱

    千张肉的做法5
  • 6.

    切成薄片

    千张肉的做法6
  • 7.

    皮朝下放碗中

    千张肉的做法7
  • 8.

    肉上垫上干盐菜加黑豆豉、生姜片、老抽

    千张肉的做法8
  • 9.

    香葱扎个小捆放面上并放适量的胡椒面

    千张肉的做法9
  • 10.

    放高压锅内大火开后转小火蒸30分钟

    千张肉的做法10
  • 11.

    取出倒扣在盘中

    千张肉的做法11
  • 12.

    四周用香菜点缀即可

    千张肉的做法12
  • 千张肉的做法,千张肉怎么做好吃,千张肉的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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