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拌生鱼

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黑鱼
  • 准备时间:20分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:3-4人
孙朱朱的博客

主要食材

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拌生鱼简介

在嫩江流域有一道名菜“拌生鱼”,可以说是东北菜中的上品。

“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久,相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节,阿骨打略贪了几杯有些微醉,御厨怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼能解酒,便做了一盘剒生鱼,太祖吃后不仅清凉爽口,而且酒意尽消,连声夸赞,以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来,后来不在局限于嫩江流域,逐渐成为东北的一道名菜。

拌生鱼 东北代表菜

“拌生鱼”这道菜对鱼的品种、大小、鲜度要求严格,最好的是用五斤以上的黑鱼来做,其次是狗鱼和鲤鱼。而且也讲究吃的季节,每年的阳春三月,嫩江冰雪消融,这时的开江鱼即肥且鲜,是吃“拌生鱼”的最佳时节!

拌生鱼吃起来清淡、爽口,有一丝丝酸,还有一丝丝辣,鱼肉丝滑滑的、嫩嫩的,青菜脆脆的、爽爽的,顿觉格外爽口鲜美。

居住在嫩江边的人家,都将拌生鱼做为上等佳肴,只要家中来客人、举办婚宴等,拌生鱼是不可缺少的菜肴。筵席上只要有了拌生鱼,其它菜都相形逊色了,众人的目光、筷子一定都指向拌生鱼。这时的拌生鱼绝对是餐桌上的明星大碗,其他平时在餐桌上耀武扬威的菜肴统统变成了龙套。如果到东北来,如果不到江边吃一口拌生鱼,那简直就等于没来。

拌生鱼的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 黑鱼(草鱼或鲤鱼)
  • 红辣椒
  • 土豆丝
  • 葱丝
  • 香菜丝
  • 姜末

拌生鱼的做法

  • 1.

    取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~

    拌生鱼的做法1
  • 2.

    拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~

    拌生鱼的做法2
  • 3.

    看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点,但微薄里的朋友说,凡是好吃的都是不太干净的,不知道算不算谬论,但是说实话确实挺好吃的~

    拌生鱼的做法3
  • 4.

    鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏~~~

    拌生鱼的做法4
  • 5.

    用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~

    拌生鱼的做法5
  • 6.

    将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,我特八卦的打听了一下,据说是留着炖土豆吃~~~

    拌生鱼的做法6
  • 7.

    拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)

    拌生鱼的做法7
  • 8.

    将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上,那真是香气四溢,一定要多炸一些,看这就是一小盆~~~

    拌生鱼的做法8
  • 9.

    东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉

    拌生鱼的做法9
  • 10.

    要将生鱼切成透明的薄片

    拌生鱼的做法10
  • 11.

    还要放大量的葱丝和香菜丝

    拌生鱼的做法11
  • 12.

    切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片,我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧,事实证明我的担心是多余的,酸味适口

    拌生鱼的做法12
  • 13.

    还要放姜末等一些调料

    拌生鱼的做法13
  • 14.

    将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去

    拌生鱼的做法14
  • 15.

    一手一双筷子,快速拌匀

    拌生鱼的做法15
  • 16.

    好了,可以倒进盘子里了,满满的一大盘子,着大盘子的直径就像我们家用的洗脸盆那样大~~东北人就是豪爽~~~~

    拌生鱼的做法16
  • 拌生鱼的做法,拌生鱼怎么做好吃,拌生鱼的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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